Il food blogger Alfredo Iannaccone ci porta in Francia, creando uno degli intramontabili piatti della cucina transalpina: la zuppetta francese con cipolla e crostini di baguette, presentata in cocottine...

60 min
40 min
4 pers.
Media

Ingredienti

5 cipolle ramate di Montoro
2 cucchiai di olio extravergine della Riviera Ligure
pepe bianco
sale
300 g di Blue Stilton
300 ml di brodo di pollo fresco
500 g di baguette di lievito madre
100 g di burro
50 g di farina
timo
rosmarino
1 bicchiere di grappa Barricata o brandy
ribes fresco
2 spicchi di aglio rosso
1 cucchiaio di zucchero Muscovado

Procedimento

Per preparare la zuppetta francese con cipolla e crostini di baguette, tagliare le cipolle finemente. Far sciogliere in una padella il burro con un filo d'olio extravergine di oliva in modo che non si bruci. Cominciare a far caramellare le cipolle nel burro, sfumare con metà della grappa, e, poco alla volta, con il brodo di pollo fresco. Ripetere questo procedimento per almeno 30 minuti.
Aggiungere a metà percorso lo zucchero e farlo sciogliere con il brodo, poi unire la farina, creando una sorta di roux, ottenendo un composto cremoso simile alla besciamella. Aggiungere all'ultimo le erbe aromatiche fresche in modo che conservino la loro integrità estetica e aggiungere il resto della grappa facendo sfumare. Condire il tutto con sale e pepe.
Tagliare il Blue Stilton freddissimo a cubetti piccoli e tenerlo in frigo. Tostare la baguette in padella con l'olio all'aglio che sarà possibile ottenere in netto anticipo lasciando in infusione gli spicchi nell'extravergine in un barattolo di vetro, in forno, a 35°, per almeno 4 ore. In alternativa è possibile far saltare al momento l'aglio fresco nell'olio extravergine di oliva per aromatizzarlo.
Disporre la composta di cipolle in cocottine mignon, aggiungere metà del formaggio grattugiato a scagliette, e cuocere in forno a 200° per circa tre minuti.
Servire con il pane caldo, il resto del Blue Stilton a cubetti, le erbe aromatiche e infine il ribes fresco. La zuppetta francese con cipolla e crostini di baguette è pronta per essere servita!

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Il food blogger Alfredo Iannaccone ci porta in Francia, creando uno degli intramontabili piatti della cucina transalpina: la zuppetta francese con cipolla e crostini di baguette, presentata in cocottine mignon. Provate questa ricetta e otterrete un irresistibile trionfo di sapori!