Minestra di farro, il giusto compromesso tra gusto e salute

Se siete tra quelli che storcono il naso alla parola “minestra” pensando che si tratti di qualcosa di poco appetitoso, beh, vi dovrete ricredere. Laricetta della minestra di farro che vi propone oggichef Stefano De Gregorio è infatti un piatto gustosissimo, dal sapore delicato, ma con carattere. In più è sano e nutriente. Seguite passo passo la ricetta per scoprire come preparare una minestra di farro indimenticabile.

Il farro, un grano antico dalle multi-proprietà

Il farro è il più antico cereale coltivato, utilizzato come nutrimento umano fin dal Neolitico. Si distingue in tre specie: il farro piccolo, il farro medio e il farro grande. La caratteristica comune di queste tre specie è che il chicco dopo la trebbiatura rimane rivestito dagli involucri glumeali, motivo per cui vengono anche definiti “grani vestiti”.

Per essere destinati all’uso alimentare devono quindi subire una “ decorticazione” per eliminare la parte esterna del chicco. Il fatto che questi cereali necessitassero un’ulteriore fase di lavorazione, unitamente alla minore resa rispetto ad altri, ha fatto sì che per un certo periodo la coltivazione del farro venisse abbandonata in favore di colture più redditizie, come il grano tenero.

Grazie all’integrità del chicco, il farro ha il vantaggio di conservare all’interno un maggior numero di sostanze e nutrienti, come le proteine e le vitamine del gruppo B.

Le minestre perfette per l’autunno

La zuppa di farro è perfetta come pranzo o cena durante una fresca giornata autunnale. Con l’arrivo delle prime giornate di pioggia e l’abbassamento delle temperature abbiamo voglia di ritrovare un po’ di caldo avvolgente anche a tavola. L’ideale è alternare minestre di cereali a minestre di legumi e minestre di verdure, in modo da avere una dieta ricca e variare e assumere tutti i nutrienti necessari al corretto funzionamento dell’organismo.

Ecco quindi qualche altra ricetta di minestra ideale per l’autunno:

• Vellutata di porri e patate
• Zuppa di legumi e cereali
• Vellutata di spinaci
• Crema di pane
• Vellutata di zucca