Il Brodetto fanese è un prodotto tipico di Fano, città che si affaccia sul mare in provincia di Pesaro, nelle Marche. Conosciuta per via del Carnevale che vi si festeggia, a Fano, normalmente nella prima m...

30 min
25 min
4 pers.

Ingredienti

Gli ingredienti per quattro persone sono:

2 Kg di pesce, che sarebbero 3/4Kg di pesce non ancora pulito. I pesci consentiti sono: canocchia, gattuccio, mazzola, pesce prete, rana pescatrice, razza, pesce San Pietro, scorfano, seppia e tracina.
1/4 di bottiglia da un 1l di olio extravergine di oliva (toscano!)
6 cucchiai di aceto di vino
2 bicchieri di acqua
1 tubetto di doppio concentrato di pomodoro
1/4 di cipolla
1 spicchio d'aglio
sale
pepe fresco da macinare

Procedimento

Come si prepara il Brodetto di Fano:

Come prima cosa, bisogna eviscerare e pulire bene il pesce. Se non ti senti in grado, puoi chiedere di pulirli direttamente in pescheria.
Trita aglio e cipolla e mettili a soffriggere con dell'olio extravergine di oliva in una casseruola bassa e larga (con una misura di circa 40 cm di diametro).
A questo punto, diluisci il concentrato di pomodoro con l'acqua e l'aceto e aggiungilo al soffritto mescolando.
Quando riprenderà il bollore, aggiungi le seppie e poi gli altri pesci, eccetto le canocchie. La regola da seguire è quella di iniziare da quelli più grossi e mano a mano aggiungere gli altri.
Aggiungi il sale e il pepe e fai cuocere il tutto per 20-25 minuti.
Durante gli ultimi 5 minuti aggiungi le canocchie e poi servi ben caldo.

Approfondisci

Il Brodetto fanese è un prodotto tipico di Fano, città che si affaccia sul mare in provincia di Pesaro, nelle Marche. Conosciuta per via del Carnevale che vi si festeggia, a Fano, normalmente nella prima metà di settembre, si tiene il Festival Internazionale del Brodetto. Una zuppa di pesce che si prepara tradizionalmente in questa città da quando esiste il mestiere del pescatore.

Secondo la ricetta ufficiale della Confraternita del Brodetto si devono usare esclusivamente: canocchia, gattuccio, mazzola, pesce prete, rana pescatrice, razza, pesce San Pietro, scorfano, seppia e tracina. Normalmente il brodetto viene servito accompagnato da crostini di pane e fette di pane, con le quali non si può non fare la scarpetta alla fine.
Il segreto per riuscire a cuocere tutti i pesci in modo impeccabile? Aggiungerli secondo la loro misura, dal più grande al più piccolo, in modo da far cuocere tutte le polpe allo stesso modo.

Il miglior vino da abbinare? Bianco, rosso, rosè... la Confraternita elegge ogni un vino da abbinare al brodetto. Questi che seguono sono alcuni dei vincitori: