Crocchette di baccalà e olive taggiasche con chips di polenta

Lo chef Alvise Ballarin reinventa un classico della cucina veneta, il baccalà. Passato nel mixer, amalgamato con il Parmigiano Reggiano e un trito di prezzemolo e olive taggiasche, fritto in padella, si trasforma in polpette croccanti da gustare assieme a stuzzicanti polentine fritte. Le crocchette di baccalà e olive taggiasche con chips di polenta sono un antipasto sfizioso e un originale finger food da spizzicare con gli amici.

L'oliva taggiasca é un prodotto tipoco della riviera ligure di Ponente e in particolare della provincia di Imperia. Si chiama in questo modo perché arriva da Taggia ed é stata portata dai monaci di San Colombano che provenivano dall'isola monastero di Lerino. Gli innesti di questo particolare tipo di oliva si sono diffusi nei secoli in tutta Italia, ma la coltivazione maggiore é sempre rimasta a Imperia e dintorni. Questa varietá é una delle piú rinomate per la produzione di olio extravergine d'oliva ma é altrettanto famosa per il suo frutto incredibilmente gustoso. 

Mangiare olive fa bene alla salute, grazie agli acidi grassi monoinsaturi che contengono e del loro effetto benefico su metabolismo e colesterolo: pare infatti che contribuiscano ad abbassare il colesterolo totale innalzando peró la frazione di colesterolo buono. Questo tipo di oliva mantiene molto bene anche il calore, quindi non perde le sue proprietá anche in seguito alla cottura. 

Oltre che a questa ricetta, vogliamo consigliarti qualche altro piatto con le olive taggiasche da aggiungere al tuo repertorio. Come il taleggio dop con julienne di carciofi e crema di olive taggiasche, oppure in un primo semplice come queste bavette con pesto alla genovese, ricotta e olive taggiasche. Perfette anche nei secondi piatti a base di carne o pesce, puoi provarle con questo saporito coniglio ripieno alla ligure o in abbinamento all'insalata tiepida di polpo.

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