Tortino al cioccolato con cuore morbido al lampone e cialda croccante al pistacchio

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Ricetta di San Valentino proposta e realizzata dallo chef Omar Allievi con i pistacchi americani

60 min
20 min
2 pers.
Media

Ingredienti

Per il tortino al cioccolato:

250 g di burro
250 g di cioccolato 70%
100 g di cacao amaro
50 g di farina
1 bustina di lievito
6 uova
100 g di zucchero

Per il ripieno di lampone:

100 g di lamponi
50 g di latte

Per la cialda al croccante:

50 g di pistacchi naturali sgusciati e frullati
50 g di zucchero di canna

Per il gelato al pistacchio:

100 g di pistacchi tostati non salati
95 g di zucchero
300 ml di latte
150 ml di panna

Procedimento

Per preparare il tortino al cioccolato con cuore morbido al lampone e cialda croccante di pistacchio, montare le uova con lo zucchero in una ciotola capiente.
In un pentolino sciogliere il burro con il cioccolato e successivamente unirlo al composto di uova e zucchero.
Setacciare la farina con il cacao e la bustina di lievito e incorporare dolcemente al composto.
Prima di procedere alla cottura del tortino, preparare il ripieno al lampone, facendo cuocere in un pentolino i lamponi col latte. Versare il composto ottenuto in uno stampo da ghiaccio per realizzare dei cubetti e, una volta raffreddato, riporre in freezer a congelare.
Preparare il tortino versando l’impasto del dolce in un pirottino e incastrando nella parte centrale un cubetto di lamponi ghiacciati. Cuocere in forno ventilato per 10 minuti a 180° C.
Per preparare il gelato, sgusciare i pistacchi e pulirli grossolanamente dalla pellicina. Metterli in un tritatutto insieme a circa 50 g di zucchero e tritate a lungo fino a ottenere una pasta.
Mettere il composto in una ciotola e aggiungere lo zucchero rimanente, il latte e la panna. Mescolare il composto fino a ottenere una miscela omogenea con lo zucchero completamente disciolto. Se necessario, utilizzare il mixer a immersione per qualche secondo.
Quando il composto è pronto, versarlo nella gelatiera e mantecare per circa 40 minuti. Una volta pronto, lasciarlo riposare in freezer.
Per preparare la cialda disponerre in un piccolo padellino foderato con un disco di carta da forno 10 g zucchero e formare un piccolo disco. Scaldare sul fuoco molto delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Spegnere il fuoco e aggiungere 10 g di granella di pistacchi. Raffreddare e staccare delicatamente la cialda dalla carta da forno.
Per comporre il piatto di tortino al cioccolato con cuore morbido al lampone e cialda croccante al pistacchio mettere il tortino sulla base del piatto, adagiandovi sopra la cialda e una pallina di gelato al pistacchio. Decorare con qualche lampone fresco.