Come riciclare il panettone o il pandoro? La fantasia ci regala grandi emozioni anche quando si tratta di riutilizzare dolci già pronti. Nella torta di panettone al cioccolato con melograno e polvere d...

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4 pers.
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Ingredienti

per la base della torta:

1 panettone da 1 kg senza uvetta e senza canditi
4 tuorli di uova freschissime
75 g di zucchero semolato
250 g di mascarpone
250 g di panna di latte fresca
10 ml di liquore al mandarinetto
60 g di zucchero a velo

per la ganache

150 g di panna fresca di latte
25 g di glucosio
50 g di zucchero semolato
170 g di cioccolato fondente
25 g di cacao amaro
40 g di burro

per la decorazione

chicchi di melograno fresco
scaglie di oro

Procedimento

Per ottenere la torta di panettone con melograno e polvere d'oro, per prima cosa, preparare la crema al mascarpone: mettere la ciotola contenente i tuorli e lo zucchero su una pentola contenente acqua calda, avendo l’accortezza di non far toccare la boule con l’acqua
Sbattere con le fruste fino a quando il composto di uova e zucchero non diventi gonfio e spumoso, togliere la boule da sopra la pentola e continuare a sbattere fino a quando il composto non si raffreddi, aromatizzandolo con un paio di cucchiaini di liquore
Quando è ben freddo amalgamare al composto la chantilly di panna montata, che avremo preparato montando la panna con lo zucchero a velo e aggiungendo delicatamente il mascarpone
Tagliare il panettone a fette orizzontali alte circa un dito e foderare uno stampo rotondo dai bordi alti; spruzzare di liquore le fette di panettone
Alternare in senso orizzontale uno strato di crema al mascarpone con fette di panettone fino al bordo dello stampo; completare con un’ultima fetta di panettone. Coprire con una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora
Capovolgere lo stampo sul vassoio
Stuccare la torta di panettone con la restante crema al mascarpone e riporre di nuovo in frigorifero
Mettere in un pentolino la panna, il glucosio, lo zucchero, mescolare e far sobbollire
Quando la panna è giunta quasi a bollore spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato sminuzzato, il cacao e il burro e mescolare fino a ottenere un composto cremoso e lucido
Adagiare il pentolino ancora caldo in un altro contenente ghiaccio e cominciare a montare la crema con l’ausilio delle fruste elettriche. Lavorare il composto fino a quando diventa freddo, ottenendo una crema spumosa e soffice
Riempire una sac à poche con un beccuccio a stella con la ganache e decorare la torta di panettone, ricoprendola interamente di ciuffi partendo dal basso
Decorare la torta di panettone ricoperta di ganache di cioccolato con i chicchi di melograno congelati e brinati e la polvere d'oro puro

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Come riciclare il panettone o il pandoro? La fantasia ci regala grandi emozioni anche quando si tratta di riutilizzare dolci già pronti. Nella torta di panettone al cioccolato con melograno e polvere d'oro, un panettone delle feste, artigianale e di qualità, si unisce a una chantilly, al mascarpone e a uno zabaione al mandarinetto. Poi viene preparata una ganache con il glucosio e l'aggiunta di cacao amaro e panna. Una copertura consistente e straordinaria al sapore. Per chiudere alla grande il ciclo delle feste. Melograno freschissimo brinato nel freezer e polvere d'oro puro, un connubio di colori e di gusto che apre la strada a un dolce regale