La schiacciata con l'uva: un dolce tipico toscano

Name: La schiacciata con l'uva: un dolce tipico toscano
Prep time: 230 min
Cook time: 35 min

Preferiti

Oggi ti proponiamo un dolce molto sfizioso: la schiacciata con l'uva. Tipico della Toscana, questo è il dessert perfetto da preparare in autunno, stagione in cui questo frutto matura. Ecco come prepararlo.

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230 min
35 min
6 pers.
Bassa

Ingredienti

400 g farina 00
7 g lievito di birra secco
120 g zucchero
4 cucchiai di olio extravergine Toscano Sapori&Dintorni
200 ml acqua
2 grappoli di uva nera

Procedimento

Step 1

In una planetaria aggiungere la farina.

Step 2

Poi aggiungere il lievito sciolto in un po’ d’acqua, incorporandolo un po’ alla volta e impastando con il gancio.

Step 3

Aggiungere l’olio e impastare per 10-12 minuti. Poi formare una palla, metterla in un contenitore coperto e farla lievitare fino a raddoppio del volume (per circa 2-3 ore).

Step 4

Dopodiché riprendere impasto, toglierne un terzo e tenere da parte. Disporre il resto su una spianatoia infarinata e appiattirlo con un mattarello dandogli una forma quadrata.

Stendere la pasta in una teglia quadrata rivestita di carta da forno e aggiungere metà dei chicchi d’uva.

Step 5

Spolverare con metà dello zucchero. Poi stendere la parte di impasto tenuta da parte e disporla sull’uva.

Step 6

Aggiungere il resto dei chicchi d’uva e il resto dello zucchero. Infornare a 180°C per 35 minuti circa.

Un dolce perfetto per l'autunno

Una focaccia dolce tipica della Toscana

La schiacciata con l’uva è un dolce tipico della Toscana, in particolare delle province di Firenze e Prato, ma è diffusa anche in alcune aree dell’entroterra della provincia di Grosseto, dove è denominata schiaccia con l’uva. Si tratta di una focaccia dolce dove un soffice impasto per il pane viene farcito con chicchi d’uva nera e zucchero. La pasta di pane fa da base e copertura, mentre l’uva viene messa come ripieno e in superficie. Si cuoce in forno ben caldo per circa 30 minuti e si serve fredda. È un dolce di origine povera, che in passato veniva cucinato al tempo della vendemmia per le sagre contadine. Le sue origini modeste sono testimoniate dalla semplicità degli ingredienti: farina, lievito, olio di oliva, zucchero e uva nera.

La schiacciata con uva è un dolce soffice, facile da realizzare, ideale per una merenda autunnale.

Quale uva scegliere

Per la preparazione della schiacciata la tradizione vuole che si utilizzi l’uva Canaiolo, dagli acini piccoli, dolci e succosi, ma ricca di semi. Attualmente questa varietà sta lentamente scomparendo dalla viticoltura toscana e si può quindi sostituire con una varietà di uva nera senza semi o con pochi semi. Secondo la tradizione i semi non vanno tolti, ma si devono lasciare all’interno per dare una consistenza croccante che si contrappone alla sofficità dell’impasto.