Panna cotta alle albicocche

Preferiti

Ricetta di

Chef John Paul Ariola

140 min
15 min
4 pers.
Media

Ingredienti

500 ml di panna
80 g di zucchero di canna
16 g di colla di pesce
40 g di mandorle sgusciate Sapori & Dintorni Conad
20 g di zucchero di canna
250 g di albicocche
Buccia e succo di limone q.b.

Step 1

Immergere la colla di pesce in acqua per farla ammorbidire. In un pentolino scaldare la panna e aggiungere lo zucchero, quando sarà sciolto aggiungere 8 g di colla di pesce, versare in un bicchiere e lasciar raffreddare in frigo.

Step 2

Pulire le albicocche, tagliarle a metà e frullarle, se necessario setacciarle.

Step 3

Metterle in un pentolino a scaldare con la scorza di limone. Spegnere il fuoco quando inizia a sobbollire e aggiungere la restante colla di pesce, mescolare per incorporare la colla e aggiungere il composto alla panna cotta nel bicchiere. Far raffreddare per almeno 2 ore.

Step 4

Preparare le mandorle: in un pentolino mettere le mandorle.

Step 5

Aggiungere lo zucchero di canna (20 g) e cuocere a fiamma medio/bassa continuare mescolando. Quando si formano i cristalli di zucchero intorno alle mandorle continuare a mescolare a fiamma bassa.

Step 6

Ottenuto un colore scuro versarle su una placca da forno e lasciar raffreddare distanziandole. Tritarle grossolanamente e usarle per guarnire la panna cotta.

Approfondimenti

La panna cotta alle albicocche è un dessert raffinato e versatile che si adatta perfettamente a qualsiasi occasione. Arricchita con una deliziosa salsa di albicocche e croccanti mandorle caramellate, si presenta in modo elegante e offre una combinazione di sapori e texture che conquista il palato al primo assaggio. È il dessert perfetto per un’occasione speciale durante l’estate.

Panna cotta alle albicocche: un classico rivisitato

Originaria del Piemonte, la panna cotta è un classico della pasticceria italiana che ha saputo conquistare il mondo grazie alla sua semplicità e versatilità. La versione in bicchiere, arricchita con una salsa di albicocche e mandorle caramellate, è una rivisitazione moderna che mantiene l’essenza del dolce tradizionale. Viene preparata scaldando la panna con lo zucchero e aggiungendo la colla di pesce per ottenere la tipica consistenza gelatinosa. Una volta raffreddata, la panna cotta viene abbinata a una purea di albicocche, che aggiunge una nota fruttata e leggermente acidula, bilanciando perfettamente la dolcezza della crema.

Un dessert raffinato per l’estate

La panna cotta alle albicocche è il dessert ideale per concludere una cena elegante, ma è altrettanto perfetta per un pranzo in famiglia o un’occasione speciale. La presentazione in bicchiere rende questo dessert non solo facile da servire, ma anche visivamente accattivante, mettendo in mostra i diversi strati di panna cotta, salsa di albicocche e mandorle caramellate. È un dolce che può essere preparato in anticipo, permettendo di godersi il momento con i propri ospiti senza stress.

La stagione migliore per prepararlo è sicuramente l’estate, periodo in cui maturano questi succosi frutti. L’albicocca è uno dei frutti più amati dell’estate ma non è semplice trovarla di qualità. Spesso vengono raccolte molto prima che raggiungano la corretta maturazione e arrivano quindi sul banco del supermercato ancora molto acerbe e dure. L’ideale è quindi acquistarle solo quando sono di stagione e se morbide.