Panna cotta al melone con frutti rossi

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Un dolce goloso e fresco per l'estate, dalla consistenza cremosa, che si scioglie in bocca, la panna cotta al melone con frutti rossi, è una proposta del food blogger Alfredo Iannacco...

20 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

Per la panna cotta

300 ml di panna fresca di latte
60 g di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia indiana o Bourbon
1 tazzina di rum cubano scuro
4 fogli di colla di pesce
qualche baccello di cardamomo
menta fresca

Per l'aroma di melone

300 g di melone cantalupo fresco

Per i frutti rossi

ribes freschi
100 g di ciliegie visciole
2 cucchiaini di zucchero di canna
acqua

Procedimento

Procedimento:

Per preparare la panna cotta al melone con frutti rossi aprire i baccelli di cardamomo e ricavarne i semi; in alternativa usare zeste di lime o limone.
Unire i semi di cardamomo alla panna e aggiungere i semi di vaniglia, lasciando il tutto in infusione per 60 minuti, anche il baccello di vaniglia.
Successivamente far sobbollire la panna, eliminare il baccello di vaniglia e filtrare per eliminare il cardamomo. Lasciare in ammollo nell’acqua fredda la colla di pesce per 15 minuti.
Riportare la panna sul fuoco, aggiungere lo zucchero a velo e farlo sciogliere a fiamma molto dolce; far sciogliere poi la colla di pesce strizzata nella panna sempre a fuoco moderato.
Centrifugare il melone cantalupo per ottenere un succo e aggiungerlo al composto di panna.
Versare il composto di panna e melone negli appositi stampini precedentemente preparati con gocce di rum sul fondo; riporre quindi gli stessi in abbattitore o in frigorifero.
Denocciolare le ciliegie visciole e realizzare una coulis con gocce di acqua calda e zucchero, filtrarla e farla addensare sul fuoco formando un topping che inseriremo in un conta gocce.
Quando la panna cotta al melone con frutti rossi sarà pronta riporla su un piatto di portata decorando con palline di melone fresco, chicchi di ribes e gocce di coulis di ciliegie visciole e profumare con menta fresca.

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Un dolce goloso e fresco per l'estate, dalla consistenza cremosa, che si scioglie in bocca, la panna cotta al melone con frutti rossi, è una proposta del food blogger Alfredo Iannaccone. L'abbinamento delicato di panna e zucchero con la dolcezza del melone cantalupo e della coulis di ciliegie visciole è ideale per un dolce leggero e che non appesantisca troppo. Questo piatto è di semplice realizzazione e di grande effetto scenografico. Un altro dolce cremoso e caratterizzato dal fresco sapore della frutta è la zuppa inglese all'ananas e prugne con crema di cachi.