Mousse di ricotta e lamponi

Name: Mousse di ricotta e lamponi
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

Non tutti amano preparare i dolci, anche se si tratta di dolci al cucchiaio. Pensate che anche i grandi chef spesso sono d...

30 min
15 min
1 pers.
Media

Ingredienti

Ingredienti per la mousse di ricotta e lamponi:

300g di ricotta di bufala
200g di lamponi
50g di zucchero semolato
50g di zucchero a velo
20g di mango candito
40g di crumble al cioccolato
qualche fogliolina di menta

Procedimento

Come preparare la mousse di ricotta e lamponi:

Come prima cosa prepariamo la coulis di lamponi. Prendete una casseruola e versateci dentro i lamponi, poca acqua e lo zucchero semolato. Accendete il fuoco basso e continuate a mescolare fino a quando l'acqua non si sarà asciugata.
Mettete la ricotta di bufala all'interno di una ciotola con lo zucchero a velo e passate tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema morbida. Mettete la crema in una sac a poche e lasciatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Versate la coulis di lamponi nel bicchiere di un frullatore e frullateli per ottenere una salsa liscia. Passate la salsa al setaccio per eliminare i semini.
Prendete un piatto e create dei ciuffi di crema di ricotta con la sac a poche. Poi aggiungete qualche lampone fresco, il crumble di cacao, il coulis di lamponi, le sfoglie di mango e terminate con la menta.

Scopri:

Approfondisci

Non tutti amano preparare i dolci, anche se si tratta di dolci al cucchiaio. Pensate che anche i grandi chef spesso sono dei pessimi pasticceri. Ma esistono dolci al cucchiaio perfetti anche per chi non ama preparare i dolci. Per dimostrarvi che i dolci al cucchiaio sono buonissimi e alla portata di tutti, abbiamo chiamato il nostro chef Stefano De Gregorio che ha creato un dolce al cucchiaio facile da preparare e incredibilmente buono. Si tratta di una mousse di ricotta e lamponi, dove la ricotta è lavorata con lo zucchero a velo fino a diventare una crema e accompagnata da una saporita coulis ai lamponi. Vediamo insieme come preparare questo dolce delizioso.

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Come preparare il crumble al cioccolato

Per preparare la mousse di ricotta e lamponi, avrete bisogno di un crumble al cioccolato. Il crumble al cioccolato può essere anche preparato in anticipo in modo che al momento di servire il vostro dolce dovrete soltanto assemblare tutti gli ingredienti. Il crumble al cioccolato non è altro che una torta un po' secca che viene sbriciolata per dare a un piatto un tocco di croccantezza. In questo caso il cacao è un'ottima scelta da abbinare con il sapore leggermente acido dei lamponi e la cremosità della ricotta. Potete preparare il crumble con la vostra torta al cioccolato preferita. Lo chef Def prepara il suo crumble al cacao con farina, burro, zucchero, cacao e nocciole. Mescolate tutti gli ingredienti e versate l'impasto su una teglia e poi infornatelo a 150°C per 15 minuti. Una volta che l'impasto sarà pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

Come fare il mango candito

Oltre al crumble al cioccolato, potete preparare in anticipo la mousse di ricotta e il mango candito. Tagliate il mango con una mandolina o un'affettatrice a uno spessore di 2mm. Mettete il mango affettato su una teglia e cospargetelo con dello zucchero di canna. Infornate la teglia con il mango zuccherato a bassissima temperatura, 50°C, per almeno 3 ore. Il mango dovrà asciugarsi completamente per essere pronto. Sfornate il mango candito e lasciatelo raffreddare. Potete conservare il mango candito in un contenitore ermetico.