Cuddureddi (biscotti di Natale siciliani)

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Ricetta curata da Giacomo di Martino

70 min
40 min
6 pers.
Bassa

Ingredienti

Per il ripieno:

500 g di miele
250 g di semolino
un bicchiere di vino bianco secco
100 g di mandorle tostate e tritate
100 g bucce di cedro, di limone e d’arancia candite
un cucchiaino di liquore d’arancia
un pizzico di cannella
un pizzico di noce moscata
due bustine di vanillina
due chiodi di garofano infilzati in un pezzetto di buccia d’arancia e una foglia di alloro

Per la pasta:

500 g di farina per dolci
100 g di zucchero semolato
100 g di burro
un uovo
un bicchiere di latte
un bicchiere di vino bianco secco
la buccia grattugiata di un limone
una bustina di vanillina
una bustina di lievito per dolici
un pizzico di sale
un vasetto di confettini colorati

Procedimento

Per preparare i biscotti di Natale, mettere in una pentola il miele, il vino, i chiodi di garofano e la foglia di alloro. Sciogliere a fuoco lento per circa dieci minuti. Se dovesse fare molta schiuma, bisogna schiumare il miele.
Togliere il chiodo di garofano e aggiungere tutti gli ingredienti del ripieno. Cuocere per circa dieci minuti. Quando il tutto si staccherà dalle parete della pentola sarà pronto.
Mettere in una terrina, coprire con una salvietta e lasciare riposare in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo, preparare la pasta, mettere la farina setacciata con lo zucchero, il lievito e la vanillina sulla spianatoia e fare una fontana.
Mettere dentro la fontana, il burro ammorbido, la buccia grattugiata d’arancia, un pizzico di sale, il latte e il vino, un poco alla volta.
Impastare bene il tutto. Fare riposare la pasta per un ora circa in frigorifero.
Prendere il ripieno, mettere sulla spianatoia e fare tante strisce lunghe e grosse come una salsiccia.
Prendere la pasta dei biscotti, metterla sulla spianatoia e stiratela abbastanza sottile. Tagliare con il taglia pasta tante strisce lunghe circa 15X10 centimetri. Mettere sopra il ripieno, un pochino più corto, chiudere bene e fare una piccola ruota.
Con la punta di un coltello, fare dei taglietti piccolissimi e col pizzica pasta pizzicate la pasta, formando dei disegni a piacere. Se gradito, mettere sopra ai biscotti un pizzico di confettini colorati.
Mettere in una teglia rivestita di carta da forno i biscotti di Natale e cuocere circa venti minuti nel forno già caldo a 180°C.
Accompagnare questi biscotti di Natale con lo zibibbo o con il vin santo.