Scarola imbottita rivisitata

La scarola imbottita, in napoletano scarola mbuttunata, è una ricetta tipica della Campania che viene preparata durante i periodi delle festività. Con un tocco di innovazione, lo chef Stefano De Gregorio propone una versione rivisitata di questo piatto tradizionale, che lo trasforma in una ricetta raffinata.

La scarola imbottita campana

La scarola imbottita è una ricetta tipica campana. Si tratta di una preparazione semplice, di origine contadina. Lo si intuisce anche dagli ingredienti poveri e tradizionali che la compongono: insalata scarola, uvetta, pinoli e acciughe. Ha un sapore molto intenso poiché non viene sbollentata ed è farcita con sapori intensi, tipici della cucina di questa regione. Questo piatto celebra la scarola, un verde croccante dal sapore leggermente amaro, che viene mitigato ed equilibrato dalla dolcezza dell’uvetta e dalla sapidità delle acciughe. Può essere servita sia come contorno che come secondo piatto leggero.

La rivisitazione moderna della scarola imbottita

La scarola imbottita rivisitata è un’interpretazione raffinata di questo piatto tradizionale. Il cuore del piatto resta la scarola, che viene grigliata sui tutti i lati in modo che assuma una consistenza morbida mantenendo parte della sua croccantezza. A differenziare questa ricetta da quella tradizionale sono soprattutto le salse. Sia l’uvetta che le alici si trasformano infatti in due saporite creme con cui viene aromatizzata l’insalata.

Nello specifico, l’uvetta sultanina che viene cotta con un po’ d’acqua e poi frullata con olio di semi per creare una crema vellutata e aromatica. La salsa di alici invece viene preparata portando un po’ di latte a bollore, che viene poi addizionato con le acciughe e frullato fino a ottenere una salsa liscia. Al momento di servire, la scarola viene porzionata, coperta con la crema di uvetta, la salsa di alici e decorata con i pinoli tostati.