Pan brioche con salsa di pomodoro e mousse di robiola di capra

Il cubo di pan brioche tostato con salsa di pomodoro e mousse di robiola di capra è un perfetto esempio di come pochi ingredienti di qualità possano trasformarsi in un piatto raffinato e dal gusto unico. Questa ricetta dello chef Nicholas Bianchini si ispira alla tradizione spagnola del "pan con tomate", arricchita da note cremose e delicate della robiola di capra, dal sapore intenso del jamon iberico e dal tocco salino e decorativo delle uova di lompo. Ideale come antipasto per una cena speciale, unisce sapori mediterranei a una presentazione elegante e moderna.

Gli ingredienti: qualità e armonia nei sapori

La ricetta si fonda su ingredienti semplici ma di eccellenza: il pan brioche, soffice e burroso, diventa la base ideale per accogliere il tomate alla spagnola, preparato con pomodori ramati maturi, aglio, basilico fresco, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Il jamon iberico, simbolo della gastronomia spagnola, aggiunge una nota sapida e decisa, mentre la mousse di robiola di capra, preparata con una lavorazione leggera e cremosa, bilancia il tutto con la sua morbidezza. Le uova di lompo, nere e rosse, completano il piatto con un tocco di eleganza e un sapore marino che arricchisce ogni boccone.

Gioco di consistenze e contrasti

La preparazione di questa ricetta è semplice, ma richiede cura nei dettagli. Iniziate tagliando il pan brioche in cubi regolari e scavandoli al centro per creare uno spazio da riempire. Dopo una veloce cottura in forno a 190°C, che rende la superficie dorata e croccante, dedicatevi al tomate alla spagnola: grattugiate i pomodori e conditeli con aglio, basilico, olio e sale, lasciandoli riposare per esaltarne il sapore. Per la mousse di robiola, lavorate il formaggio con olio e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza soffice e liscia, e trasferitela in una sac à poche. Infine, componete il piatto: farcite i cubi di pan brioche con il tomate, aggiungete ciuffi di mousse di robiola, disponete due fette di jamon iberico su ogni cubo e completate con una spolverata di uova di lompo.

Curiosità e abbinamenti

Questa ricetta celebra il connubio tra la tradizione spagnola e un tocco di creatività moderna. Il tomate, ad esempio, è una preparazione tipica della cucina iberica, spesso utilizzata come condimento per il pane tostato. Il jamon iberico, ottenuto da maiali allevati a ghiande, è considerato uno dei migliori prosciutti al mondo per il suo sapore unico e complesso.

Per esaltare il piatto, si consiglia di abbinarlo a un vino bianco fresco e minerale, come un Albariño spagnolo, oppure a un Prosecco Brut italiano, per un brindisi che renda omaggio a questa esplosione di sapori mediterranei.