Melanzane a cubetti, salsa delle sue bucce e aglio nero

Melanzane al cubo, questo è il nome che lo chef Stefano De Gregorio ha dato a questa ricetta di recupero. E infatti, un po' come per il maiale, anche delle melanzane non si butta via niente. Lo chef propone di cucinare le melanzane a cubetti con una doppia cottura:  prima in padella e poi in forno. La buccia delle melanzane, piuttosto che finire in pattumiera,  è unita e frullata insieme a formaggio fresco di capra un po' di aglio nero. Diventa così una salsa saporita e delicata al tempo stesso ottima da spalmare anche su una fetta di pane.

Questa è un ottima soluzione per ridurre gli sprechi in cucina e rendere così ogni piatto non solo più sostenibile per l'ambiente, ma anche più nutriente, dato che la buccia è ricca di fibre e sostanze antiossidanti.

L'aglio nero è un aglio digeribile

Se non lo trovate, basta sbollentare per tre volte l'aglio tradizionale in modo che il sapore troppo forte sparisca e rimanga solo la sua delicatezza. 

Approfondimenti.

Come rendere l'aglio più digeribile

Come recuperare gli scarti di verdure

Siamo sempre stati abituati (male) a ritenere scarti buona parte delle verdure. Ad esempio, si possono preparare molte ricette con le bucce di melanzane. Fritte possono diventare un goloso fingerrfood, saltate in padella sono ottime per contorno. Contengono molte proprietà antiossidanti, sono ricche di fibre e vitamine, un vero e proprio alimento che va valorizzato. Uno perché son buone, due perché l'ambiente ci ringrazia.  L’ideale è utilizzarle in preparazioni in cui vengono cotte a lungo, in modo tale che le parti più fibrose si ammorbidiscano. Le bucce, se cotte in forno, possono anche trasformarsi in croccanti snack oppure diventare un gustoso pesto, dopo averli frullati con un filo d’olio. Con le bucce si possono preparare polveri ricche di gusto per dare un tocco 

Altre ricette di recupero

• Pasta con crema di asparagi
• Linguine ai quattro pomodori
• Pala del fico d'india fritta