Involtini di melanzane con miso: vegani e gourmet!

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Ricetta di

Oggi lo chef Stefano De Gregorio vi propone un modo alternativo e gourmet per mangiare le melanzane. Si tratta di involtini di melanzane con miso, una ricetta dal gusto ricco e sorprende...

20 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Senza uova

2 melanzane
40 g miso
20 g pasta di aglio nero
Olio extravergine di oliva Riviera Ligure DOP Sapori & Dintorni Conad q.b.
Sesamo q.b.
Cipolla fritta q.b.
Salsa teriyaki q.b.
Peperoncino q.b.
Timo q.b.

Procedimento

Step 1

Affettare le melanzane per il lungo ricavando 12 fette dello spessore massimo di 1 cm. Cuocerle in padella un filo d’olio fino a renderle morbide e dorate in superficie.

Step 2

Tagliare il resto delle melanzane in cubetti piccoli e rosolarli in padella con un po’ d’olio.

Step 3

Aggiungere nella padella anche il timo, il miso, la pasta di aglio nero e mischiare con un mestolino di acqua calda. Cuocere per circa 10 minuti, poi spegnere il fuoco e mescolare il tutto con sesamo e cipolla fritta.

Step 4

Mettere circa un cucchiaio di ripieno su ogni fetta di melanzana, arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti. Per una presentazione scenografica infilate tre involtini su un bastoncino per spiedini. Glassare gli involtini con la salsa teryiaki e servire con cipolla fritta e peperoncino.

Approfondimento

Oggi lo chef Stefano De Gregorio vi propone un modo alternativo e gourmet per mangiare le melanzane. Si tratta di involtini di melanzane con miso, una ricetta dal gusto ricco e sorprendente. Può fungere da antipasto ma anche da secondo piatto, in base alle quantità.

Come preparare gli involtini di melanzane

Gli involtini di melanzane sono un modo simpatico e originale di gustare queste verdure. Ideali da preparare in estate, stagione in cui maturano le melanzane, sono un piatto versatile, che si può personalizzare con tantissimi ripieni diversi.

Per prepararli è necessario affettare le melanzane per il lungo in fette spesse non più di un centimetro. L’ideale è utilizzare l’affettatrice in modo da essere sicuri di avere fette uguali tra loro e ottenere una cottura omogenea. Dopodiché, prima di farcire le fette di melanzane, bisogna cuocerle in padella o in forno, affinché risultino morbide e si arrotolino facilmente intorno al ripieno.

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Cos’è il miso e come si usa

A dare un tocco orientale al gusto di questo involtini è il miso . Il miso è un condimento tradizionale giapponese ottenuto dalla fermentazione dei fagioli di soia gialla, a cui spesso vengono aggiunti altri ingredienti. Ne esistono varie tipologie, che si differenziano in base agli ingredienti utilizzati. In generale, dal colore se ne può dedurre il sapore: più è scuro, più il miso è fermentato e quindi salato e dal sapore forte; più è chiaro, più risulta dolce e dal sapore delicato. La pasta di miso si utilizza per preparare la zuppa di miso e il ramen , ma potete utilizzarlo anche in ricette meno tradizionali come la pasta con erba cipollina, miso, bottarga e kefir e i fusilloni con sugo di miso e mandorle .