Video ricetta per la realizzazione del cestino di Grana Padano DOP con Bismarck profumata al tartufo. Una ricetta dal sapore deciso e irresistibile, realizzata dallo
Per realizzare un cestino di Grana Padano DOP, per prima cosa unire in una ciotola la farina di mais e il Grana Padano e creare una bella pastella. Versare quindi il composto in una padella antiaderente e cuocere fino a ottenere una leggera sfoglia.
Step 2
Con l'aiuto di una paletta sollevare la sfoglia ottenuta e adagiarla su una ciotolina rovesciata, per dare alla sfoglia di Grana Padano DOP la forma di un cestino. Lasciarla quindi raffreddare.
Step 3
Pelare quindi gli asparagi, partendo sempre dalla punta verso la coda e con una mandolina ricavare delle striscioline di asparago.
Step 4
Bollire quindi gli asparagi in acqua salata e farli cuocere per 4/5 minuti circa, scolare e mettere gli asparagi in una ciotolina.
Step 5
Nell'acqua dove sono stati cotti gli asparagi aggiungere un cucchiaio di aceto e preparare un uovo in camicia (40-45 secondi circa) e disporlo sulla carta per farlo asciugare bene.
Step 6
Per impiattare, adagiare il cestino di Grana Padano DOP al centro del piatto, disporre all'interno gli asparagi a forma di nido e da ultimo mettere l'uovo in camicia. Terminare il piatto con due scagliette di tartufo, un giro di sale e qualche scaglia di grana.
Video ricetta per la realizzazione del cestino di Grana Padano DOP con Bismarck profumata al tartufo. Una ricetta dal sapore deciso e irresistibile, realizzata dallo chef Massimo Spallino
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