Antipasto elegante e ricercato, l'aspic blue è una ricetta elaborata ma di grande effetto. L'utilizzo di materie prime sofisticate e scenografiche, come i gamberi di Nassa e le sue prezio...
Per la bisque di gamberi:
• 300 g di teste e carapace di gamberi rossi di Nassa
• 1 gambo di sedano
• 1/2 cipolla di Chioggia
• 2 carote
• 1/2 pomodoro cuore di bue dell'Epomeo
• 2 cucchiai di Orange Curaçao
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• pepe nero
• un pizzico di sale
• peperoncino fresco
per l'aspic:
• 350 ml di bisque di gamberi rossi di Nassa
• 3 foglie di colla di pesce
per il crudo di gamberi:
• circa 20 gamberetti di Nassa freschi e puliti
• il succo di 1/2 limone della costiera amalfitana
• pepe nero
per il gelè di uova blu di gambero:
• 50 g di uova di blu di gambero di nassa
Antipasto elegante e ricercato, l'aspic blue è una ricetta elaborata ma di grande effetto. L'utilizzo di materie prime sofisticate e scenografiche, come i gamberi di Nassa e le sue preziose uova blu, conferisce al piatto una nota fantasiosa e coloratissima
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