Di colore rosso-rosato, dal profumo intenso e dal sapore deciso e piccante, il prosciutto toscano Dop sembra nato appositamente per essere mangiato in accompagnamento al pane "sciocco", prodotto tipico della Toscana. Per gustarlo al meglio, si consiglia di tagliarlo a fette piuttosto spesse e accompagnare a frutta come melone e fichi

Prosciutto Toscano DOP

Di colore rosso-rosato, dal profumo aromatico, dal sapore intenso e piccante, il Prosciutto Toscano DOP sembra nato appositamente per accompagnare il "pane sciocco", il celebre pane insipido toscano, noto ben oltre i confini regionali.

La caratteristica sapidità del Prosciutto Toscano DOP, così differente rispetto ai prodotti del Nord, è da ricercarsi nella diversità climatica: nelle regionali settentrionali, dove prevale di norma un clima più freddo, i norcini devono impiegare una quantità minore di sale per la stagionatura; nelle regioni centro-meridionali il clima più caldo, comporta, invece, un maggior impiego di sale. Il risultato in un caso è quindi un salume dolce e delicato, nell'altro un salume dal gusto deciso e speziato.

Il Prosciutto Toscano DOP è ottenuto dalle cosce fresche di suini italiani di alta qualità, che vengono raffreddate per un giorno e rifilate del grasso in eccesso. Il processo di salatura avviene a secco, massaggiando le cosce di suino con un composto di prodotti naturali come sale, pepe ed erbe aromatiche. Trascorsi sette giorni, le cosce vengono lavate accuratamente, asciugate, ricoperte di sugna e stagionate in un ambiente ben areato a un temperatura compresa tra i 12 e i 25°C, per un periodo compreso di norma tra i 10 e i 12 mesi. Il Prosciutto Toscano DOP è quindi pronto per la commercializzazione.

Il Prosciutto Toscano DOP in cucina

Sapore intenso, salato ma anche dolce e piccante, quello toscano, è un prosciutto che si presta in cucina per tutte le portate. È ottimo come antipasto nel più classico degli abbinamenti estivi - prosciutto e melone - ma è perfetto a anche in primi piatti, secondi e sfiziosi fingerfood. E se è vero che del maiale non si butta nulla, si può dire lo stesso del prosciutto crudo Toscano, con il cui osso viene fuori un brodo saporito e ricco, tipicamente usato nella preparazione della ribollita toscana. I nostri chef apprezzano molto il crudo toscano e lo hanno utilizzato in numerose ricette, da quelle classiche a preparazioni più moderne, ecco tutte le ricette col Prosciutto Toscano DOP:

1. Risotto con verza e Prosciutto Toscano DOP
2. Ravioli con ripieno morbido di Crudo Toscano
3. Triglie di scoglio e prosciutto
4. Zuppa di Prosciutto Toscano 
5. Zuppetta di farro con fagottini di crudo
6. Brodo di prosciutto con scalogni e porri alla piastra

Vino e prosciutto, abbinamento sempre azzeccato

La regione Toscana...dal Chianti, al Brunello di Montalcino, al Morellino di Scanzano e passando per altri vini robusti della Maremma, è una cantina a cielo aperto. Tra una passeggiata e l'altra in mezzo alla natura non bisogna certo farsi mancare un bicchierino abbinato alle specialità locali. Tra queste il Prosciutto Toscano DOP, che trova il suo abbinamento sia con i vini bianchi più corposi, che con i vini rossi dal sapore deciso con note fruttate. Bastano un calice di Chianti, un pezzetto di pecorino di Pienza e una fetta di Prosciutto Toscano DOP con un filino di miele che addolcisce ogni boccone e l'aperitivo è servito.