Tortellini modenesi al sugo di piccione

Preferiti

I tortellini modenesi al sugo di piccione sono una ricetta tipica emiliana dal sapore ricco e deciso. La preparazione, leggermente complessa rispetto ad altri primi piatti è comunque alla po...

50 min
30 min
4 pers.
Media

Ingredienti

500 g di tortellini di Modena Sapori&Dintorni Conad
60 g di pancetta piacentina DOP Sapori&Dintorni Conad
150 g di parmigiano reggiano DOP Sapori&Dintorni Conad grattugiato
2 l di brodo di pollo
1 piccione
2 uova
burro
olio extravergine d'oliva
noce moscata
rosmarino
salvia
sale
pepe

Procedimento

Per la preparazione della ricetta dei tortellini modenesi al sugo di piccione cominciare pulendo il piccione e fiammeggiando per eliminare gli ultimi "pelucchi" dalla carcassa. Quindi cospargere internamente di sale e pepe.
Guarnire, sempre all'interno, con la pancetta tagliata a dadini, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Legare il piccione con lo spago per uso alimentare e fare cuocere in forno a 180°C per 30 minuti, insaporendo con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e uno di burro.
Una volta cotto, disossare il piccione ricavando la polpa e tritarla poi con l'aiuto di un coltello affilato. Quindi unire alla polpa tritata due uova, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, e un pochino di noce moscata. Deve risultare un composto consistente, nel caso non lo fosse aumentare la dose di parmigiano.
Ultimare la ricetta dei tortellini modenesi al sugo di piccione lessando i tortellini e servendoli nel brodo di pollo, unendo infine il composto di piccione e una spruzzata di parmigiano reggiano. La ricetta è pronta! Buon appetito!

Scopri:

Approfondisci

I tortellini modenesi al sugo di piccione sono una ricetta tipica emiliana dal sapore ricco e deciso. La preparazione, leggermente complessa rispetto ad altri primi piatti è comunque alla portata di tutti e permette, con il metodo corretto, di portare in tavola tutti i profumi e i sapori della tradizione emiliana, esaltati dal gusto leggermente selvatico del piccione, protagonista indiscusso di questo favoloso primo piatto.