In quella che viene definita la capitale dei buongustai, nasce questo salume dal profumo inconfondibile: il Prosciutto di Parma DOP

Prosciutto di Parma DOP

Maria Luisa d'Austria, la "Buona duchessa", per oltre trent'anni regnante del ducato di Parma e Piacenza, fu molto amata dai  suoi sudditi che ella definiva melomani e gourmet.

L'ex Imperatrice di Francia aveva capito bene il carattere di Parma e dei suoi abitanti: la passione per le arti e per la buona tavola in questa città si respira ovunque: nella aristocratica bellezza dei suoi edifici, nell'importanza della eredità lasciata dal suo musicista più illustre, Giuseppe Verdi, e nelle vetrine di innumerevoli caffè e gastronomie, che espongono le specialità delle tavole locali e in uno dei suoi prodotti d'eccellenza: il Prosciutto di Parma DOP. 

Parma e il prosciutto

Il nucleo antico del suo centro storico esibisce due edifici religiosi di grande importanza: il duomo, una delle maggiori architetture romaniche italiane, la cui cupola fu affrescata dal correggio ed il Battistero, il capolavoro del più importante architetto del XII e XIII secolo, Benedetto Antelami.
Parma si fregia del titolo di "capitale dei buongustai" e i prodotti che nascono nella sua provincia sono universalmente riconosciuti come inimitabili eccellenze gastronomiche.

Un viaggio alla scoperta di questa terra non può mai prescindere dai sorprendenti sapori della sua cucina; le dolci colline che a sud della città preludono alla catena appeninica sono il luogo più famoso per la produzione e la stagionatura dei salumi: Felino, Langhirano Traversetolo sono luoghi di culto per i buongustai di tutto il mondo ed attirano amanti della buona tavola che qui trovano il meglio della norcineria parmense. Il Prosciutto di Parma DOP, punta di diamante di questa arte, deve la sua dolcezza all'aria che respira in questa zona nel periodo della stagionatura, un aria fresca ed asciutta proviente dal golfo di La Spezia, che, attraversando le colline si arricchisce di profumi e aromi.

Prodotto interamente con materia prima italiana econtrollato da un rigido Disciplinare, il Prosciutto di Parma DOP  deve superare con successo tutte le fasi produttive prima di poter essere marchiato a fuoco con la Corona a 5 punte che garantisce il rispetto assoluto del metodo tradizionale di lavorazione e assicura una qualità eccellente ai consumatori. Il Prosciutto di Parma, grazie al suo basso contenuto di colesterolo e di grassi, può essere usato nelle diete ipocaloriche, e può essere consumato tranquillamente anche da sportivi e bambini.

Le origini del crudo di Parma DOP

Si dice che Annibale apprezzasse molto il prosciutto, salume che aveva conosciuto dopo la conquista della città di Parma, a seguito della sua vittoria sul Trebbia. Pare che nell’800 il Prosciutto di Parma fosse molto apprezzato dai gourmet parigini e il grande compositore Gioacchino Rossini, noto per i suoi gusti raffinati in fatto di cibo, lo utilizzasse per le proprie ricette.

La produzione e le caratteristiche

Il Prosciutto di Parma nasce nella zona tipica a 5 km dalla zona sud della via Emilia, fino a un’altitudine di 900 m delimitata a est dal fiume Enza e a ovest dal torrente Stirone. È grazie alla sua stagionatura in ambienti sapientemente areati che il Prosciutto di Parma DOP sviluppa i suoi profumi intensi, complessi, piacevolmente penetranti. All’assaggio, grazie alla salagione che si avvale di un’equilibrata dosatura, il Prosciutto di Parma DOP evidenzia la caratteristica tendenza dolce e una lunghissima persistenza che si stempera in un lungo finale.

Il Consorzio del Prosciutto di Parma

Il Prosciutto di Parma è tutelato dal Consorzio del Prosciutto di Parma, nato nel 1963 con lo scopo di valorizzare e tutelare in tutto il mondo questo pregiato salume e offrire ai consumatori delle garanzie sulla qualità del prodotto. 

Il Prosciutto di Parma in cucina

A noi piace consigliarvi il consumo del Prosciutto di Parma DOP semplicemente con dei fichi o con dei cavatelli pugliesi al fiore sardo, un vero scacco matto. Il Prosciutto di Parma DOP Sapori&Dintorni Conad è prodotto e lavorato nella provincia di Parma. Stagionato almeno 18 mesi, si distingue per la piacevole dolcezza. Ottimo per essere consumato con prodotti da forno, quali pane, focaccia o grissini si abbina, in una dieta equilibrata, a frutta e verdure di stagione, garantendo un giusto apporto proteico. Il Prosciutto di Parma Sapori&Dintorni Conad può essere utilizzato per la preparazione di gustosi involtini, o primi piatti.

Fiere e sagre del crudo di Parma

Ogni anno, a Parma, si tiene il Festival del Prosciutto di Parma, un evento che dà la possibilità ai visitatori di conoscere e degustare il crudo di Parma e di apprezzarne i luoghi d'origine.

Ricette col crudo di Parma DOP

• Non puoi perderti lo gnocco fritto da gustare insieme al crudo di Parma
• Gli involtini con Pecorino Sardo
• Il cappuccino di mozzarella con croccante di crudo di Parma
• Il ramen all'italiana fatto con brodo di prosciutto di Parma
• Il panino tricolore
• L'insalata estiva
• L'abbinamento con caprino e kiwi
• I cannelloni al forno col crudo di Parma e moltissime altre ricette tutte da scoprire