Per preparare il polpo e patate al barbecue al profumo di dragoncello e limone amalfitano, pulire il polpo, eliminare la testa e il nervetto centrale. Tenerlo in acqua e ghiaccio per almeno 1 ora, cambiando l'acqua di continuo.
Tritare le verdure e farle rosolare in metà dell'olio extravergine di oliva, aggiungere il polpo e farlo saltare nel fondo di cottura. Unire poi le erbe aromatiche, le spezie e le zeste di limone fresco e di arancia. Sfumare con il vino bianco.
Unire abbondante ghiaccio fino a riempire tutta la pentola e lasciar cuocere il polpo per i primi 40 minuti a fiamma viva.
Abbassare la fiamma, aggiungere le patate e cuocere per ulteriori 25 minuti. Aggiustare di sale.
Recuperare le patate e tenerle da parte. Lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua.
Filtrare il brodo e conservarlo.
Tagliare le patate a spicchi con tutta la buccia. Preparare al mixer un’emulsione di aglio tritato, prezzemolo, peperoncino, gocce di limone, olio extravergine di oliva, pepe macinato e dragoncello. Tenerla in frigo.
Grigliare al barbecue il polpo tagliato a pezzetti e le patate. Servire con l'emulsione, con gli spicchi di limone, prezzemolo e dragoncello fresco. Il polpo e patate al barbecue al profumo di dragoncello e limone amalfitano è pronto!
Alfredo Iannaccone realizza in questa ricetta un classico della cucina mediterranea proposto in versione estiva: polpo e patate al barbecue al profumo di dragoncello e limone amalfitano. Il polpo e patate cuociono nella stesso condimento, ovviamente con tempi diversi, e poi vengono grigliati insieme per acquisire croccantezza e colore. A renderli speciali un’emulsione di aglio, olio, prezzemolo e dragoncello, insieme a un immancabile limone amalfitano.
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