Ricetta Muffin al cioccolato senza glutine con farina di mandorle

I muffin sono dei golosi dolcetti che possono essere preparati in innumerevoli modi a seconda dei gusti personali, delle intolleranze e del proprio stile di vita. I muffin al cioccolato , per esempio, possono essere preparati in tanti modi e risultare comunque golosi, come quelli che vi proponiamo con questa ricetta, perché senza glutine , grazie all’utilizzo di due farine gluten free: la farina di mandorle e quella di riso.

I muffin sono dei dolcetti tipici della cucina inglese, noti per la loro forma tondeggiante e una consistenza soffice. Pare che le origini di questi dolci risalgano all’Inghilterra Vittoriana del 1700, preparati con avanzi di pane e cotti su un’apposita piastra.

Ma i muffin come li conosciamo e apprezziamo noi arrivano dalla cucina americana , come piccoli tortini cotti al forno in cui, all’interno dell’impasto, veniva aggiunto il lievito chimico o il bicarbonato. È proprio negli Stati Uniti che questi deliziosi dolcetti hanno guadagnato popolarità, divenendo un'icona della colazione o di una dolce pausa, fino a diventare famosi a livello mondiale. La loro versatilità è un altro elemento chiave del loro successo, consentendo di giocare con una varietà di ingredienti che li rendono adatti a ogni palato.

La ricetta dei muffin al cioccolato senza glutine

La ricetta per preparare i muffin al cioccolato senza glutine è davvero semplice, e il risultato sarà di morbidissime tortine golose e profumate. Per una maggiore sofficità, si consiglia di inserire nell’impasto lo yogurt, o utilizzandone uno senza lattosio, oppure un cremoso yogurt greco.

I muffin al cioccolato senza glutine si preparano con farine naturalmente gluten free, dalla classica farina di riso, alla farina di mais, di grano saraceno e altre farine di frutta secca come mandorle, nocciole, noci.

Nell’impasto dei muffin potete aggiungere il cacao amaro, oppure le gocce, o scaglie, di cioccolato fondente. Il risultato sarà golosissimo!

Come cuocere i muffin?

I muffin cuociono tradizionalmente in forno, in stampini monoporzione. Il tempo di cottura dei muffin è di circa 30 minuti, in modalità statica. Se invece userete la modalità ventilata, i tempi potrebbero ridursi a 20-25. Possono essere cotti anche nella pentola fornetto, sistemata sul fuoco più basso del fornello a gas. In questo modo si può evitare di utilizzare il forno.

Si possono cuocere i muffin in padella?

Con lo stesso metodo della pentola fornetto si possono cuocere i muffin in padella, evitando di accendere il forno. L’impasto dei muffin andrà versato nei pirottini, per poi appoggiarli sul fondo della padella. A questo punto andrà versata nella padella un po’ d’acqua, quindi coperchiati e lasciati cuocere a fiamma bassissima. In questo modo avverrà una sorta di cottura a bagnomaria.

Meglio cuocere i muffin in forno statico o ventilato?

Le torte, così come i pan di spagna e i lievitati, richiedono una cottura in forno statico. Questo perché i forni in modalità statica emanano calore nella parte inferiore e superiore del forno, garantendo una cottura corretta dei dolci. La cottura nel forno statico, inoltre, è più lunga, ma consente di ottenere una cottura uniforme.

Il forno ventilato, invece, è più adatto alla cottura di crostate e biscotti, facendo asciugare l’impasto e creando una leggera crosticina esterna.

Quindi per la cottura dei muffin sarebbe meglio utilizzare il forno in modalità statica, anche se la modalità ventilata creerà una piacevole crosticina lasciando l’interno dei muffin morbido.

Si possono cuocere i muffin in friggitrice ad aria?

La risposta è si, anche i muffin si possono cuocere in friggitrice ad aria. Si cuociono in modo facile e veloce, con pochi e semplici ingredienti. La preparazione è identica, e i muffin cuoceranno nei loro stampini monoporzione, come in forno normale, ma nel cestello della friggitrice ad aria.

La cottura sarà più breve rispetto al forno statico: ci vorranno circa 15 minuti per ottenere dei muffin ben cotti e pronti da gustare a merenda e a colazione.

Come conservare i muffin?

Ecco alcune tips per conservare i muffin, una volta cotti:

1. Potete conservarli a temperatura ambiente, purché coperti o disposti sotto una campana di vetro, per non farli asciugare, al massimo per 2-3 giorni.
2. Potete conservarli in freezer in appositi sacchetti per alimenti, fino a 2-3 mesi.

Altre varianti ai muffin al cioccolato che dovete provare

Come dicevamo a inizio articolo, i muffin sono dei dolcetti che possono essere preparati in tantissimi modi diversi. La preparazione di base è sempre, più o meno, la stessa, ma cambiano gli ingredienti che arricchiscono il dolce per un risultato goloso e, ogni volta, diverso.

Al posto del cioccolato fondente, per esempio, potete preparare dei muffin con il cioccolato bianco, oppure un’aggiunta di frutta secca come uvetta disidratata.

Vi consigliamo di provare anche i muffin con pere e cioccolato, oppure i muffin senza glutine con cioccolato amaro e marmellata di albicocche, o ancora i muffin ai frutti di bosco.

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2. Muffin con carote e farina integrale
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4. Muffin alla lavanda
5. Muffin alle albicocche e mandorle tostate
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