Insalata di spinaci con culatello di Zibello

In questa video ricetta lo chef Massimo Martina prepara uno sfizioso antipasto dall'originale presentazione in vetro: l’insalata di spinaci con culatello di Zibello. Il profumo della menta, la fragranza della mela, il colore dei frutti di bosco e l’avocado, che bilancia alla perfezione tutti i sapori, rendono l’insalata di spinaci perfetta per esaltare un prodotto come il culatello di Zibello.

Il culatello di Zibello, cosí come il prosciutto di Parma, é un salume ottenuto dalla lavorazione della carne di maiale, di suini allevati in italia. Nel caso del culatello, dalla coscia del maiale si eliminano cotenna, grasso e ossa e si asporta il fiocchetto, cioé la porzione meno pregiata del taglio. Rimane tutta la fascia muscolare interna e posteriore, ossia la parte piú pregiata e tenera. Per la salatura si utilizza una miscela di sale, aglio e pepe, intero o a pezzi. Si puó utilizzare anche del vino bianco secco. Viene preparato tra novembre e febbraio nella zona della bassa parmense, tutta quella parte di territorio che sta piú vicina al Po. Dal momento della salatura, la stagionatura non dovrá essere inferiore ai 10 mesi, viene lasciato asciugare per tutta l'estate, come ogni vero signore che si rispetti, per essere pronto per la stagione invernale.