Gnocchetti di Grana Padano Dop riserva con ristretto di brodo di vitello

Sapete che con il Grana Padano si possono preparare oltre a tantissimi piatti sfiziosi anche degli splendidi gnocchi? Non ci credete? Lo chef Fabrizio Albini ve lo dimostra con la ricetta degli gnocchetti di Grana Padano Dop riserva con ristretto di brodo di vitello. Il segreto per ottenere la giusta consistenza è utilizzare il Kuzu e l'agar agar.

Il kuzu è un prodotto che si ricava da un rampicante di montagna tipico del Giappone, una pianta perenne molto resistente che può vivere anche più di 100 anni. In commercio si trova sotto forma di fecola, che si ricava dall'amido che è presente nelle radici della pianta. Questa fecola tende ad aggregarsi, per questo motivo ha un aspetto grumoso, ma la sua caratteristica principale è quella di sciogliersi molto facilmente in acqua e addensarsi in fretta se scaldato. 
È un prodotto molto noto nella cucina orientale e macrobiotica anche per le sue proprietà gastro protettive: crea infatti un effetto tampone che assorbe l'eccesso di succhi gastrici. In questo modo aiuta il lavoro dello stomaco migliorando anche le sue funzioni digestive e tenendo a bada l'acidità. Ha anche proprietà lenitive e antinfiammatorie. Spesso viene usato come rimedio nei cambi di stagione o durante la convalescenza per una ripresa più veloce. 

L'agar agar invece è un prodotto ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse e viene utilizzato in cucina come gelificante vegetale, specialmente nella cucina vegetariana e vegana. Non altera in nessun modo il sapore delle pietanze in cui viene utilizzato e non ha nessun impatto calorico. Si può trovare in vendita in barre, a fiocchi o in polvere. Per 1 litro di liquido servono circa 5g di prodotto in polvere. 

Tranquilli, la ricetta è veloce! Armatevi di sac à poche e divertitevi a realizzare questo primo piatto originale e innovativo!