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Un ripieno saporito e una gustosa crema d’accompagnamento sono gli ingredienti che rendono irresistibili i
fagottini di taleggio Dop con salsa di broccoletti, un
primo piatto che conquisterà il palato e la vista di amici e parenti. Imparerai a cucinarli insieme allo
chef Giuseppe Ricchebuono, detto Giuse, patron del ristorante
Il Vescovado di Noli, in Liguria.
Fare la sfoglia per la
pasta fresca non è una cosa difficile, bastano gli ingredienti giusti e un po' di manualità. Non ti preoccupare, anche quella si acquisisce con il tempo. Sarà indispensabile anche
un po' di pazienza, ma sono certa che il risultato ti ripagherà di ogni sforzo. Fare la pasta fresca è anche un
gesto molto rilassante, è sempre rassicurante vedere come gli ingredienti riescano a legarsi insieme per dare vita a qualcosa di così
morbido, sottile e gustoso.
Ma quali sono gli errori da non fare per ottenere una sfoglia perfetta?
- Non far riposare la pasta. Qualsiasi impasto stiate preparando è fondamentale lavorarlo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Una volta ottenuto, la pasta va fatta riposare per almeno 30 minuti, in modo che si formi la maglia glutinica. Quindi coprilo con un telo da cucina o della pellicola e poi stendilo.
- Usare il mattarello. Se sei alla tua prima esperienza, affidati alla macchina per la pasta fresca, è più semplice da utilizzare e avrete una sfoglia del giusto spessore. Questo è un passaggio molto delicato e dovrai fare molta attenzione a non rompere la sfoglia.
- La consistenza del ripieno. Il ripieno della pasta non dovrà essere nè troppo cremoso nè troppo duro. Se dovesse essere troppo cremoso rischierà di bagnare la pasta e romperla, al contrario un ripieno troppo duro andrebbe a compromettere il risultato finale.
- L'aria nell'impasto. Una volta che avrai posizionato il ripieno, fai attenzione a togliere più aria possibile dalla vostra pasta. Le bolle d'aria intorno al ripieno, potrebbero provocare la rottura della sfoglia in cottura.
- Pasta stracotta. La pasta in genere non deve essere mai troppo cotta. Quella ripiena va soltanto scottata per qualche minuto, altrimenti diventa molle e perde di consistenza. Cerca di non esagerare con il condimento, perchè si tratta di una sfoglia che racchiude sapori già complessi.
Una volta che avrai cominciato a prepararla e sarai diventata una sfoglina provetta, puoi provare a preparare anche questi
ravioli aperti al curry con porcini, i
tortelli con suino nero, o ancora questo
raviolo di tuorlo fondente profumato al timo.
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