Carbonara di pesce: una ricetta d’autore per sorprendere i tuoi ospiti

Una ricetta d'autore intrigante e di grande effetto, la chitarra suonata dalla carbonara di pesce è un primo piatto di alta qualità in grado di emozionare per la peculiarità dei suoi accostamenti, proposti con un'armonia e delicatezza. La preparazione, anche se leggermente più complessa rispetto alla media, sarà l'occasione giusta per dimostrare le proprie competenze in cucina, dando la sensazione ai propri commensali di partecipare ad una cena degna dei migliori ristoranti nostrani, senza spostarsi da casa.

Altre varianti della ricetta, dalla tradizionale alla vegana

Se a cena hai ospiti vegani e non vuoi rinunciare alla presentazione di un ottimo primo piatto, preparare una carbonara vegana con seitan è un gioco da ragazzi! Così come alternare i classici spaghetti con spaghetti giapponesi, ti dà l’occasione di preparare un primo leggerissimo appunto: gli shirataki alla carbonara . Ma ancora tantissime varianti come la carbonara con speck piuttosto che con il guanciale, oppure stravolgere tutto per degli sfiziosi arancini alla carbonara che stupiranno i tuoi ospiti ma anche te!

Scopri altre gustosissime carbonare:

• Spaghetti aglio, olio e carbonara
• Carbonara irpina
• Fusilloni napoletani in carbonara di salampatata con mozzarella di bufala

Quale pasta scegliere per la carbonara di pesce?

Per ottenere un ottimo primo piatto è fondamentale abbinare al condimento la giusta pasta, affinché l’insieme, possa risultare impeccabile per stupire te ma soprattutto il tuo palato. Ma qual è la pasta perfetta per una carbonara di pesce? Il condimento per la carbonara di pesce è ricco di ingredienti, risulta cremoso e con dettagli non indifferenti. Pertanto, la pasta perfetta, deve amalgamare il sugo il più possibile o renderlo un tutt'uno con lei. Gli spaghetti per esempio sono il formato che più si predilige per la classica carbonara, sono anche il formato che spesso si usa per condimenti a base di pesce.

Deduciamo che gli spaghetti sono eccellenti, perché amalgamano molto bene e si adattano a condimenti ricchi e cremosi allo stesso tempo. In alternativa si possono anche utilizzare linguine , bavette o tagliatelle oppure optare per un formato corto. Per la pasta corta è consigliato scegliere quella forma che permette al condimento di abbracciarla sia all’esterno che all’interno. Tra questi, quello ideale per abbinare sughi di pesce è il formato dei paccheri , tipica pasta napoletana, dalla consistenza porosa che assorbe benissimo il condimento. Corta o lunga, la pasta giusta, alla fine, la scegli tu!

Scopri altri primi a base di pesce:

• Spaghettoni con gamberi e crema di aglio nero
• Pasta con pesce spada brasato in brodo di menta e té nero
• Spaghettoni biologici Senatore Cappelli Alce Nero con pesce spada e vongole veraci

La preparazione con il pesce spada

La carbonara è un piatto tipico della cucina laziale, un piatto amato da tutti perché cremoso, sostanzioso e particolarmente sfizioso. Partendo da questo piatto, nel tempo si sono aggiunte infinite varianti, che accontentano tutti i palati. Tra queste abbiamo la variante di pesce, ideale per un pranzo estivo dopo il rientro dal mare, un piatto molto sostanzioso e dal sapore unico. Ci si può sbizzarrire con la scelta del pesce: si può preparare con molluschi, calamari, e tonno, oppure più semplicemente, utilizzare i cubetti di pesce spada al posto del guanciale.

Procedimento semplice, risultato assicurato

Seguendo più o meno lo stesso procedimento otterrai un piatto davvero buonissimo che sarà pronto nel frattempo che cuocerai la pasta.

In poche parola, dovrai:

1. Saltare il pesce in padella con un trito di cipolla
2. Poi sfumare con il vino 
3. Completare con le uova sbattute insieme al formaggio e al pepe. 

Vedrai che la polpa del pesce spada si adatta perfettamente, perché tenera ma allo stesso tempo compatta e molto saporita. Il risultato è una delizia per il nostro palato ed è la dimostrazione che il pesce e l’uovo sono una coppia vincente!

Leggi altre ricette con il pesce spada:

• Polpettine di grano saraceno e pesce spada
• Pesce spada marinato con salsa al melone
• Scrigni di fiori di zucca ripieni di pesce spada

Le varianti toscane della carbonara

In Toscana si sa, si gustano piatti buonissimi, grazie ai prodotti che questa terra magnifica dona. Ma essendo una regione che abbraccia sia la terra che il mare, andando in Toscana si possono gustare due varianti interessanti di carbonara di mare: quella livornese e quella di Viareggio. Ma scopriamo le differenze. Entrambe le carbonare hanno un'abbondanza di variegato pesce, condito con l’immancabile uovo: la carbonara di mare alla viareggina ha oltre al tonno, al pesce spada e al salmone, l’aggiunta di molluschi e crostacei; la variante di Livorno ha come protagonisti i calamari, le cozze e le vongole. In base alla stagione ovviamente gli chef scelgono il pesce adatto ma sicuramente, entrambe utilizzano i molluschi e ovviamente le uova sbattute.

Alcune sfiziose carbonare di mare:

• Bianco e nero di carbonara di mare
• Carbonara di mare con malloreddus sardi
• Risotto mantecato alla carbonara di polpo