Alici fritte

Secondo di pesce tra i più apprezzati, ecco la ricetta delle alici fritte, un grande classico della cucina tradizionale italiana ideale da servire anche come antipasto insieme a una bella impepata rossa o bianca. Basta preparare un mix di farina bianca e farina di semola con cui infarinare le alici aperte a libro. la semola serve a donare più croccantezza alla panatura, che non prevede l'uovo per non coprire il sapore del pesce. Dopo averle infarinate, le acciughe sono fritte in olio bollente e servite con sale e succo di limone, altre volte citronette e in sicilia col salmoriglio.

Alici fritte: cottura

La cottura delle alici è da fare con olio bollente, ma non troppo. La temperatura, infatti, dovrebbe non superare mai i 165°C e neanche scendere sotto i 155. Per questo è necessario friggere le alici poche alla volta, in modo da ottenere un fritto omogeneo e perfettamente dorato.

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Alici pesce azzurro

Le alici sono un pesce azzurro talmente versatile e saporito che possono essere protagoniste del piatto, come il classico antipasto di alici marinate o fritte come secondo. Sotto sale e sott'olio servono per insaporie le basi di mille ricette della cucina italiana tradizionale e anche ad abbinamenti spesso impensabili.

Ecco qualche idea:

1. Acqua di pomodoro Pachino, alici e mozzarella di bufala 
2. Riso con cime di rapa, wasabi, stracciatella e alici
3. Acciughe, caprino e crema di sedano
   
4. Farro perlato con funghi pioppini,
5. Ripieno dei peperoncini, trovano spazio insieme a tonno e capperi 
6. Cous cous insieme al tonno fresco sono la morte sua (del cous cous)