di Alessandra Cioccarelli

Chef e patron dell'omonimo ristorante di Cagliari, Luigi Pomata è figlio d'arte. Da tre generazioni la sua famiglia ha abbracciato l'arte della ristorazione e Luigi è oggi un grande talento della cucina italiana, apprezzato a livello nazionale e non solo.

La cucina di Luigi Pomata predilige i sapori dell'amata Sardegna, a cominciare dal tonno di Carloforte - di questo prodotto è ambasciatore nel mondo - ma non rinuncia a piacevoli incursioni esotiche. Talento, creatività e grande capacità organizzativa ne fanno uno dei migliori chef italiani, capace di soddisfare i palati più raffinati, nonché protagonista di innumerevoli eventi gastronomici in Italia e nel mondo.     

IN CUCINA. IL CUOCO
 
Il primo ricordo in cucina
Avevo 6 anni ed ero ai fornelli con mio padre e nonno
L'attrezzo da cucina preferito
Il coltello
Tre aggettivi per definire la tua cucina
Attuale, pulita e di qualità
Gli ingredienti a cui non puoi rinunciare
Il tonno
Il tuo cavallo di battaglia
Un piatto storico di mio padre, delle linguine con tonno all’olio, capperi e buccia di limone
Il tuo più grande successo
Aprire dei locali di successo e rappresentare l’Italia al Bocuse d’Or
Parliamo di contaminazioni. Cosa è entrato a far parte della tua cucina
La mia Carloforte è già di per sé una contaminazione. Qui ci sono contaminazioni sarde, liguri e anche arabe…
Il momento più difficile nella tua carriera
Meglio non ricordarlo, perché è stata una grande delusione
Turismo gastronomico. Le tue mete preferite
Ovunque ci sia qualità
Immagina la tua serata perfetta: un piatto di…e un bicchiere di…
Spaghetti con pomodoro, basilico e parmigiano con un bel bicchiere di bollicine
Come si ottiene una brigata perfetta
Con anni di lavoro e facendo squadra. Bisogna riuscire a creare una famiglia
L’ospite che sogni e quello che eviti
Adoro le persone colte e raffinate, non sopporto i finti gourmet
Chi sono stati i tuoi maestri
Mio padre, Sirio Maccioni, Gualtiero Marchesi
Quando esci a cena, dove vai a mangiare
Qualsiasi posto, apprezzo tutta la buona cucina
Il sogno nel cassetto
Aprire un relais-chateaux
La ristorazione italiana. Punti di forza e debolezza
Punti di forza sicuramente le materie prime, di debolezza i troppi improvvisati in cucina