Salmone, zucca al wasabi, verdurine e croccante di olive taggiasche

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Cerchi una bella idea per un secondo a base di pesce da cucinare per una cenetta romantica di San Valentino? Sei in compagnia con lo chef giusto.
Oggi, insieme a...

20 min
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

320 g di filetto di salmone fresco
300 g di zucca
1 vasetto di olive taggiasche denocciolate Sapori&Dintorni Conad
1 carota
1 zucchina
2 coste di sedano
1 scalogno
1 limone
1 arancia
Wasabi q.b.
250 g di zucchero di canna
250 g di sale
Brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
Sale

Procedimento

Preparazione del salmone:

Tritare finemente le olive dopo averle scolate bene dall'olio, mettere in forno a 80° C e far essiccare per un paio d’ore. Devono risultare croccanti.
In una casseruola, preparare un fondo di cottura con lo scalogno tritato e un filo di olio extravergine, rosolatelo con un filo d’olio, aggiungere la zucca pulita, regolare di sale, coprite con brodo vegetale o acqua e cucinate per 15 minuti.
Mettere il tutto in un bicchiere di un frullatore ed emulsionare con l’aggiunta di olio a filo e wasabi a piacimento.
Mischiare il sale e lo zucchero, prendere una placca da forno e fare uno strato di sale e zucchero, aggiungere un foglio di carta forno, le bucce degli agrumi e coprire con un altro foglio di carta forno, coprire con il resto del sale e dello zucchero, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 20 minuti.
Con un pelapatate, ricavare delle striscioline da zucchine, carote e sedano. Portare dell’acqua a bollore con abbondante sale e scottarla per un minuto.
Togliere il filetto di salmone dalla marinatura e cucinarlo su una placca con un cannello, solo da un lato, oppure in padella, avendo cura di scottarlo per un paio di minuti a fiamma vivace solo da un lato.
Impiattare mettendo la purea di zucca al wasabi alla base del piatto e il filetto di salmone sopra.

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Cerchi una bella idea per un secondo a base di pesce da cucinare per una cenetta romantica di San Valentino? Sei in compagnia con lo chef giusto.
Oggi, insieme a chef Stefano De Gregorio, impari a preparare un secondo piatto colorato, saporito e buonissimo.
Filetto di salmone appena scottato, crema di zucca al wasabi, verdurine e croccante di olive taggiasche, da abbinare a un bel bicchiere di bollicine, come un fantastico Franciacorta satin.
Il tuo menu di San Valentino è elegante ma semplice, bellissimo da vedere. Inizia con un antipasto afrodisiaco a base di ostriche e tartare di fassona, prosegui con un primo piatto rosso come l'amore a base di spaghetti alla chitarra all'aglio e olio colorati con crema di barbabietola e rafano, poi servi il salmone e chiudi in bellezza con un dolce super a base di melenzane e cioccolato.