Quaglia con chutney di pere, capolavoro di gusti e contrasti

Name: Quaglia con chutney di pere, capolavoro di gusti e contrasti
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

La quaglia con chutney di pere è un piatto elegante e raffinata, ideale per stupire i vostri ospiti durante una cena speziale. Questa preparazione sorprende per la sua combinazione di sapori delicati e contrastanti, u...

20 min
45 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Senza uova

Senza glutine

Senza latte

4 quaglie
4 pere coscia
1 cipolla rossa
150 g di zucchero di canna
2/3 cucchiai aceto di mele Biologico Verso Natura Conad
40 g uvetta
2 cucchiai di senape al miele
Peperoncino q.b.
Erbe aromatiche q.b.
Burro chiarificato q.b.
Alga kombu q.b.

Procedimento

Step 1

Pulire la cipolla e tagliarla finemente.In un tegame scaldare un po’ dolio, mettere la cipolla e farla appassire.

Step 2

Nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle a dadini.

Step 3

Poi metterle nel tegame con la cipolla e aggiungere lo zucchero, l’uvetta, la senape, l’aceto di mele e il peperoncino. Far cuocere per 20/25 minuti fino a ridurre il composto in marmellata. Poi spegnere il fuoco e tenere da parte.

Step 4

In una padella aggiungere del burro chiarificato, aggiungere delle erbe aromatiche e far rosolare le quaglie.

Step 5

Terminare la loro cottura in forno per 20 minuti circa, a 180°C. Una volta pronte, porzionare le quaglie. Servire, disponendo l’alga kombu alla base del piatto, adagiare sopra le quaglie e aggiungere il chutney lateralmente.

Approfondimenti

Come preparare il chutney di pere

Il chutney è una salsa agrodolce proveniente dalla cucina indiana, che si è diffusa in tutto il mondo grazie al suo sapore intrigante. Questa salsa è solitamente preparata con una combinazione di frutta, spezie, zucchero e aceto, creando un equilibrio tra dolcezza e acidità. Il chutney aggiunge una profondità di sapore al piatto, creando un contrasto affascinante con la delicatezza della carne di quaglia.

Per prepararlo, sbucciate le pere e tagliatele a cubetti. Mettetele in un tegame con la cipolla, lo zucchero, l’uvetta, la senape al miele, l’aceto di mele e un po’ di peperoncino. Cuocete per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le pere non saranno sciolte.

Provate anche il Chutney di cranberries satsuma e miele di zagara di arancio.

Carne bianca e pere Coscia: un abbinamento sorprendente

Le pere coscia sono una varietà di pera dalla carne croccante e aromatica, caratterizzata da una consistenza succosa e dolcezza moderata. Questo le rende ottime anche da utilizzare in cucina, in preparazioni salate. La combinazione di pere coscia con la carne dei volatili crea un’armonia di sapori e consistenze. In particolare, la dolcezza delle pere si sposa magnificamente con la carne tenera e saporita della quaglia, creando un contrasto piacevole e raffinato.