Anatra con cipolla caramellata al miele di fiori di acacia

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
20 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Per l’anatra:

2 petti d’anatra
1 spicchio d’aglio
Burro chiarificato q.b.
1 bouquet di erbe aromatiche

Per la cipolla caramellata:

2 cipolle bionde
50 g burro
40 g zucchero di canna

Per la salsa teriyaki:

4 mandarini
50 g salsa di soia
50 g mirin
30 g saké
40 g miele di fiori di acacia
20 g miele di fiori di clementino di Calabria Sapori&Dintorni Conad

Procedimento

Step 1

Iniziare la preparazione dalla salsa teriyaki, spremere i mandarini

Step 2

Versare il succo in un pentolino passandolo al setaccio

Step 3

Aggiungere la salsa di soia

Step 4

Aggiungere il mirin

Step 5

Procedere con il saké

Step 6

Infine aggiungere il miele di fiori di acacia e il miele di clementino, portare a bollore e far ridurre il liquido della metà, poi far raffreddare e tenere da parte

Step 7

Pulire le cipolle eliminando la buccia e i veli esterni, privare di testa e coda e tagliarle a metà, sbollentarle in acqua salata per 5 minuti, poi scolarle e tamponarle bene

Step 8

Scaldare il burro in una padella, poi aggiungere lo zucchero

Step 9

Una volta sciolto, aggiungere le cipolle e farle caramellare per circa 10 minuti, girandole a metà cottura

Step 10

A questo punto dedicarsi all’anatra, in una pentola in ferro sciogliere il burro e farlo aromatizzare per qualche minuto con l’aglio e le erbe aromatiche, inserire il petto d’anatra dal lato della pelle e cuocerlo per 6-7 minuti

Step 11

Poi girarlo e proseguire la cottura per lo stesso tempo, nappando la parte superiore con il sugo di cottura, se la temperatura si alza troppo, aggiungere qualche altro cubetto di burro; poi togliere la carne dal fuoco, farla riposare per circa 10 minuti, dividete il petto in 4 parti, spennellate sia l’anatra che la cipolla con la salsa teryiaki e servite

Approfondimenti

Lo chef Stefano De Gregorio propone un secondo piatto raffinato, dal sapore ricco e sorprendente: l’ anatra con cipolla caramellata al miele di fiori di acacia . L’anatra ha una carne pregiata, dal gusto forte e aromatico che si sposa benissimo con il gusto dolce della cipolla caramellata. Un abbinamento insolito capace di sorprendere qualunque palato, ideale da proporre in un’occasione speciale.

Come caramellare la cipolla

La cipolla caramellata è una deliziosa preparazione agrodolce che permette di scoprire questo ortaggio sotto un’altra veste. Si abbina perfettamente sia a secondi di carne che di pesce, ma è ottima anche da servire anche come antipasto o come condimento di sandwich e panini. In questa ricetta lo chef la presenta in modo molto scenografico: tagliata a metà in modo che ricordi un fiore aperto. Una volta pulite, eliminate le foglie e tagliate a metà, le cipolle vanno sbollentate in acqua salata per 5 minuti. Poi vanno scolate, tamponate e fatte caramellare per circa 5 minuti per lato in una padella con burro e zucchero.

La salsa teriyaki con miele di fiori di acacia

A dare una marcia in più al sapore dell’anatra ci pensa la salsa teriyaki , un condimento tipico della cucina orientale che ha come base la salsa di soia a cui vengono poi aggiunti - come nella salsa ponzu - il mirin, lo zucchero e altri ingredienti. In questa versione, chef Deg ha sostituito lo zucchero con il miele di acacia e il miele di clementino. Il miele di acacia è probabilmente il miele uniflorale (miele a base di nettare proveniente da una sola specie di fiore) più diffuso e amato di tutti. È caratterizzato da un colore chiaro, un sapore dolce che ricorda la vaniglia e si cristallizza molto lentamente, mantenendosi naturalmente liquido a lungo. Ottimo da spalmare sul pane, si presta anche come ingrediente in cucina (e non solo in pasticceria) per tantissime preparazioni: dagli struffoli napoletani al filetto di maiale laccato al miele , dal budino di semi di chia con yogurt e miele al salmone agli agrumi con limoni, arance e miele .