Pollo farcito ai sapori di autunno

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

20 min
60 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

1 pollo ruspante intero
250 g di macinato di vitello
200 g di uva Italia senza semi
40 g di noci
20 g di pinoli
4 fichi
10 castagne
sale
pepe
senape di Dijon in crema
200 g di funghi dello spessore di mezzo centimetro

Procedimento

Step 1

Per preparare il pollo autunnale, iniziare a preparare l'impasto. In una ciotola, aggiungete carne di vitello, castagne a pezzettini, pinoli e noci

Step 2

Aggiungere senape a piacimento, 1 uovo, regolare di sale e aggiungere un po' di pepe

Step 3

Affettare i funghi finemente e aggiungerli alla ciotola e iniziare a mescolare

Step 4

Farcire il pollo con l'impasto fino a esaurirlo facendo attenzione a non sporcare la pelle del pollo

Step 5

Trasferire il pollo in una teglia foderata di carta forno, aggiungere uva, mele e la frutta che vi piace di più

Step 6

Coprire il pollo con carta argentata e infornare a 230° per 45 minuti. Poi togliere la carta argentata e cuocere il pollo per altri 15 minuti sul ripiano alto del forno, con la modalità grill attivata. Il pollo autunnale è pronto!

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C'è chi vuole la coscia e chi vuole il petto, e questo pollo autunnale farcito mette d'accordo proprio tutti. È un secondo piatto ricco ma leggero, uno scrigno croccante e succoso che racchiude una deliziosa farcitura. Per prepararla basta fare un impasto ricco ma leggero, a base di carna macinata di vitello, funghi, castagne, frutta secca e senape di Dijon. Successivamente, basta trasferire il pollo in teglia con uva, mele e la frutta che preferite, e cuocere in forno per circa un'oretta. Sembra una ricetta facile, ma come sempre c'è il trucchetto per un risultato impeccabile.

Il trucco per cucinare il pollo autunnale

Per cucinare il pollo farcito, lo chef Stefano De Gregorio ha utilizzato della carta argentata come copertura di tutta la teglia in modo che il pollo cuocia col suo stesso vapore. Il risultato è più morbido e si riducono i tempo di cottura.

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