Supreme di pollo con carciofi

Supreme di pollo con carciofi, indivia e pomodorini è un secondo si carne davvero delizioso pronto in meno di mezz’ora, perfetto per un menu di Pasqua che non preveda il solito agnello. La ricetta è facile da realizzare e prevede il pollo cotto in due fasi, ovvero prima rosolato in padella dal lato della pelle e poi cotto in forno per una decina di minuti con aglio, salvia e rosmarino che gli donano un sapore speziato e deciso. I carciofi, uniti a un po’ di panna, diventano una crema delicata e morbida perfetta per equilibrare il sapore del piatto. Un po’ di indivia e spicchietti di pomodorini completano il tutto donando al piatto note croccanti e amarognole della scarola e tutta la dolcezza tipica dei pomodori. Seguendo i consigli dello chef Massimo Spallino, impari a preparare questa prelibatezza che non ti complica la vita e ti farà fare un figurone con gli ospiti, grazie anche all’impiattamento coreografico e molto colorato.

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Supreme di pollo, il pollo alla francese 

Chi non ha mai sentito parlare delle supreme di pollo dovrà fare i conti con i francesi che hanno coniato il termine suprême che si riferisce al semplice petto di pollo avvolto su sè stesso e farcito con spezie ed erbe aromatiche. Non si tratta quindi di un nuovo taglio del pollo, ma il termine si riferisce solamenta a un modo particolare di cucinarlo. Le supreme di pollo possono essere cotte con i più disparati metodi di cottura e risulteranno sempre buonissime. L’unica cosa da tenere in considerazione è che si tratta di petto di pollo, un taglio che se troppo cotto tende a diventare asciutto e quindi stopposo. Potete cucinarle in umido come per la pizzaiola oppure alla griglia, spennellati con olio extravergine formeranno subito la crosticina e rimarranno umide all’interno. Ottime anche al forno, come ha fatto lo chef in questa ricetta, ma attenzione: necessitano sempre un breve passaggio in padella così la pelle sarà più croccante e saporita.

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