Procedimento per gli involtini di sogliola e gorgonzola su crema di zucca:
Per preparare gli involtini di sogliola e gorgonzola su crema di zucca, sbucciare la zucca e tagliarla a fettine. Tritare finemente lo scalogno. Far riscaldare un tegame sul fuoco, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva, lo scalogno, un pizzico di sale e la zucca. Cuocere per 15-20 minuti. In un’altra pentola sbollentare l’erba cipollina, rendendola tenera.
Tritare i pistacchi ottenendo una granella. Sfilettare la sogliola, ricavare 4 filetti e spalmare su ciascuno il gorgonzola. Adagiare sopra il formaggio la granella di pistacchi e creare degli involtini. Chiudere ogni involtino con un filo d’erba cipollina precedentemente sbollentato.
In una padella mettere un filo d’olio extravergine di oliva e far rosolare gli involtini aggiungendo un pizzico di sale, una macinata di pepe e una fogliolina di alloro.
Quando la zucca sarà cotta, frullarla fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe.
Impiattare creando una base di crema di zucca. Adagiare sopra alla crema gli involtini e un po’ di granella di pistacchi. Guarnire con un filo d’erba cipollina e completare con olio extravergine di oliva. Gli involtini di sogliola e gorgonzola su crema di zucca sono pronti per essere serviti!
Pensate che pesce e formaggio siano due alimenti che non possono stare insieme? Vi sbagliate! Con il gorgonzola si può preparare un secondo piatto di pesce davvero saporito: gli involtini di sogliola e gorgonzola su crema di zucca. Questo formaggio dolce e cremoso può diventare, insieme a una croccante granella di pistacchi, un delizioso ripieno per degli involtini di sogliola. Lo chef Antonio Corrado li presenta, in questa ricetta, su una delicata crema di zucca, che dona, oltre al gusto, un tocco di colore.
Un consiglio: quando sfilettate il pesce non buttate via le lische! Potete utilizzarle per realizzare degli ottimi fumetti.
Abbina a questo piatto Gewürztraminer Trentino D.O.C. Costalta
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