Insalata di pollo con pesche e cipolla caramellata

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

15 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

1 petto di pollo intero
4 pesche noci
rucola qb
1 cipolla rossa di Tropea Sapori&Dintorni Conad
80 g aceto
80 g zucchero
80 g acqua
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Step 1

Scaldare il forno a 220°C. Poi scaldare una padella, aggiungere un filo di olio extravergine e rosolare bene il petto di pollo intero su tutti i lati fino a dorarli.

Step 2

Trasferire il pollo su una teglia foderata di carta forno e ultimare la cottura per circa 20 minuti sul ripiano medio del forno

Step 3

Dedichiamoci alla preparazione della cipolla caramellata. Affettare la cipolla e ricavare delle sfogliette separate

Step 4

Aggiungere in un pentolino pari quantità di zucchero, aceto e acqua e portare a bollore

Step 5

Tuffare le sfoglie nel composto bollente, lasciale per un minuto ed estrarle. Lasciarle raffreddare e ripetere l'operazione per 3 volte.

Step 6

Nel frattempo che il pollo ultima la cottura, affettare le pesche noci sottili con tuta la buccia e tenere da parte.

Step 7

Estrarre il pollo dal forno, scaloppatelo e impiattate tutto disponendo gli ingredienti sparsi sul piatto, aggiungere della rucola, condire con olio e servire!

Scopri:

Sapori&Dintorni Conad

Approfondisci

L'abbinamento tra carne e frutta è un grande classico che oggi vi proponiamo in versione super healthy. Ecco un'insalata di pollo con cipolle caramellate e pesche gialle, un secondo di carne leggero, ideale anche come piatto unico fresco e perfetto per l'estate. La ricetta è molto semplice e si prepara in meno di 20 minuti. Basta preparare la cipolla caramellata immergendo ed estraendo, per tre volte, le sfoglie di cipolla in un composto bollente di acqua, aceto e zucchero. A parte, si cuoce il pollo in due fasi: prima in padella e poi in forno così il risultato sarà una carne più croccante e al tempo stesso morbida e succosa. Il tutto è poi servito con un po' di rucola e le fettine di pesche noci, due ingredienti che rendono il piatto perfetto sia nel gusto, che dal punto di vista nutrizionale,

Come cuocere il petto di pollo

Il petto di pollo è un taglio di carne molto magro e per assaporarlo al meglio necessita di una cottura accurata che non lo asciughi troppo. Lo chef consiglia infatti di cucinare il petto di pollo intero e in due fasi. La prima, in padella, serve per attivare la reazione di Maillard, quindi a caramellizzare gli zucchero contenuti negli alimenti. La seconda, in forno, serve a completare la cottura del pollo, che sappiamo tutti che è una carne che deve essere cotta a puntino. In questo modo, tutti i succhi della carne rimangono al suo interno e la cottura all'esterno è magnificamente abbrustolita.