Costata di manzo con riduzione di Sangiovese, mele saltate e pesto di mandorle, nocciole e pinoli

Preferiti

Ingredienti

Bollire il Sangiovese con lo zucchero di canna e il miele a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per ottenere la riduzione.
Sbucciare le mele, farne una dadolata e saltarle in padella per un paio di minuti senza olio.
Cuocere le costate sulla griglia (3 minuti per parte circa) e tagliarle a fette sottile e regolari.
Tritare grossolanamente i pinoli, le mandorle e le nocciole, aggiungere un pizzico di sale, pepe rosa e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Comporre il piatto disponendo un letto di prezzemolo, adagiarvi sopra la costata con il pesto di pinoli, mandorle e nocciole e aggiungere a lato le mele e la riduzione di Sangiovese.