Come fare la patata al cartoccio classica

Come si fanno le patate al cartoccio? Ve lo insegna lo chef Fabrizio Albini, che ha deciso di preparare queste con la ricetta classica delle patate al cartoccio con una crema al formaggio a base di uova, polpa di patate e parmigiano grattugiato. Il tocco finale? Una spolverata di pepe fresco macinato al momento.

Come si preparano le patate al cartoccio

La patata al cartoccio non è altro che una patata avvolta nella carta di alluminio e cotta sotto la brace oppure in forno (statico, altrimenti si asciuga tutto). Avvolta nel suo involucro ignifugo, la patata si cuocerà omogeneamente da tutti i lati e resterà morbida dentro e croccante fuori. La ricetta classica delle patate al cartoccio vuole che la patata venga incartocciata nella carta di alluminio e poi cotta sotto la brace nel barbecue, completamente ricoperta di tizzoni ardenti. Dato che, anche possedendo un barbecue, l'operazione della cottura sotto la brace è piuttosto lunga, l'alternativa più comune per la cottura delle patate al forno è diventata quella in forno. Trenta minuti in forno statico a 180° C dovrebbero bastare per una patata media, ma dipende sempre dalla varietà e dalla grandezza. Quindi, si consiglia sempre di fare la classica prova dello stuzzcadenti. Infilandone uno nella patata, dovrà uscire asciutto e pulito.

Prova anche la ricetta delle patate al cartoccio con alici e speck e la ricetta delle patate al cartoccio con panna acida, erba cipollina e caviale.

Procedimento per fare le patate al cartoccio classiche:

1. Avvolgere le patate nella carta stagnola e cuocerle sotto la brace per una trentina di minuti. Altrimenti, cuocerle in forno statico a 180° C per 30 minuti;
2. Una volta cotte le patate, tagliare via il cappello e ricavare circa 2/3 della polpa dalla patata. Si sarà talmente amorbidita da venire via con il cucchiaio;
3. Mescolare la polpa delle patate con le uova sbattute, il burro e il parmigiano reggiano grattugiato
4. Rimettere il composto dentro alle patate
5. Cuocere per altri 5 minuti a 220° C e servire