Guancia brasata, cioccolato fondente, capperi e caffè

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

40 min
150 min
4 pers.
Alta

Guancia brasta, cioccolato fondente, capperi e caffé

• 4 guance di vitello

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1 cipolla

• Mezzo bicchiere di marsala

• Brodo di vitello qb

• 50 g capperi dissalati

• 60 g prezzemolo

• Olio extra vergine di oliva qb

• 30 g nocciole tostate

• 40 g cioccolato 90% extra fondente Sapori&Idee Conad

• Caffè in polvere qb

• Aceto di riso qb

• Burro qb

• Sale qb

• Pepe qb

Guancia brasata, cioccolato fondente, capperi e caffé

Step 1

In una casseruola mettete il burro

Step 2

Poi pulite le guance dalla cartilagine esterna e fatele rosolare da entrambi i lati. Aggiungete sedano, carote e cipolle tagliati grossolaneamente e rosolate tutto per 5 minuti

Step 3

Sfumate con il Marsala e regolate di sale e pepe, evaporato l’alcol ricoprite con del brodo e cuocete a fuoco lento per 2 ore e mezza, finchè le guance saranno tenere

Step 4

Una volta cotte le guance mettetele da parte e sfaldarle. A parte filtrate con un colino il fondo di cottura mettendolo in un pentolino

Step 5

Aggiungete al fondo di cottura il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere a fuoco acceso, poi spegnete e aggiungete una noce di burro freddo. Tenete in caldo il tutto

Step 6

Nel bicchiere di un frullatore mettete prezzemolo, i capperi, un cucchiaio di aceto di riso e frullate fino ad ottenere una salsa liscia

Step 7

Impiattate mettendo sulla base la guancia sfilacciata, le nocciole tagliate a metà, coprite con il cioccolato e infine aggiungete la salsa verde e ultimate con la polvere di caffè

Scopri:

Sapori&Idee Conad

Guancia brasata,cioccolato fondente, capperi e caffé

Oggi vi proponiamo un eccellente ricetta per un secondo piatto a base di carne particolarmente energetico e dal sapore insolito. Guancia brasata, cioccolato fondente, capperi e caffè coinvolgerà i sensi del gusto e dell’olfatto. Grazie all’intensa carica energetica del cioccolato, all’insolita combinazione di ingredienti contrapposti come i capperi insieme al caffè, sarà il patto ideale per una cena importante tra amici o a lume di candela. Per preparare questo piatto vi occorre un po 'di pazienza ma tra un profumo e un altro, sentirete l’emozione che pian piano prenderà il sopravvento, annunciandoti una serata davvero entusiasmante all'insegna del gusto.

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