Zucca, sedano rapa, nocciole e brodo di porcini

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Zucca, sedano rapa, nocciole e brodo di porcini : come la creatività di uno chef talentoso riesce a trasformare le verdure stagionali in una vera opera d’arte gastronomica. Chef

45 min
45 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Senza uova

Senza glutine

400 g zucca
4 porcini freschi
60 g porcini secchi
1 cipolla bionda
1 foglia di alloro
1 sedano rapa
200 ml latte
60 g nocciole sgusciate
50 ml aceto affumicato
1 cucchiaio di miele di castagno
1 spicchio d’aglio
Timo q.b.
Rosmarino q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Step 1

Preparare il brodo. In una casseruola scaldare un po’ d’olio, aggiungere la cipolla tagliata a julienne con la buccia e farla colorare bene a fiamma vivace.

Step 2

Poi aggiungere i funghi secchi.

Step 3

Coprire con acqua e far sobbollire per 30-40 minuti. Regolare di sale e filtrare con un colino a maglia finissima.

Step 4

Pulire la zucca e ricavare dalla polpa dei cubi di dimensione eterogenea.

Step 5

Metterli in una padella con olio e farli rosolare. Quando ben rosolati, aggiungere un mestolo d’acqua, l’aceto affumicato e il miele e proseguire la cottura per circa 10 minuti. Poi regolare di sale e pepe e tenere da parte.

Step 6

Pulire il sedano rapa e tagliare la polpa a fette.

Step 7

Metterlo in una pentola e coprirlo con il latte.

Step 8

Aggiungere le nocciole e 400 ml acqua. Cuocere per 15-20 minuti, poi scolare conservando un po’ di liquido.

Step 9

Trasferire il tutto nel bicchiere di un frullatore, regolare di sale e pepe e frullare fino a ottenere crema liscia.

Step 10

Tagliare i funghi freschi per il lungo e inciderli in obliquo per far penetrare meglio il calore.

Step 11

In una padella in ferro scaldare un po’ d’olio, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e erbe aromatiche. Aggiungere i funghi e cuocere a fiamma vivace per 2-3 minuti, continuando a girarli. Alla fine regolare con sale e pepe.

Step 12

Impiattare disponendo sulla base una quenelle di crema di sedano rapa con di fianco la zucca e i funghi porcini arrostiti. Aggiungere qualche nocciola e bagnare con brodo.

Verdure d'autunno in un piatto fuori dall'ordinario

Zucca, sedano rapa, nocciole e brodo di porcini : come la creatività di uno chef talentoso riesce a trasformare le verdure stagionali in una vera opera d’arte gastronomica. Chef Stefano De Gregorio oggi vi propone infatti un piatto vegetariano ideale per l’autunno, a base solo di ingredienti vegetali di questa stagione:zucca Delica, funghi porcini freschi e secchi, sedano rapa e nocciole.

In questa ricetta lo chef gioca con le consistenze: unisce in un unico piatto un brodo di porcini e cipolla, una crema di sedano rapa, latte e nocciole, cubetti di zucca cotti con aceto e miele di castagno e funghi porcini freschi arrostiti.

Seguite le indicazioni dello chef per riprodurre questa ricetta e stupire i vostri ospiti.

Ad ogni taglio, il suo coltello

Come dicono gli chef “i coltelli sono i prolungamenti delle nostre braccia”. La scelta del giusto coltello per ogni operazione è importante.

Il coltello Santoku, dal tradizionale disegno giapponese, è uno strumento da cucina universale per tritare e sminuzzare carne, pesce, frutta e verdura anche di grosso calibro. I caratteristici alveoli facilitano il distacco delle fette. Lo chef lo utilizza per affettare la cipolla, la polpa del sedano rapa e della zucca.

Lo spilucchino curvo è un coltello corto e maneggevole, ideale per sbucciare e spellare frutta e verdura. Utilizzatelo per rifinire la pulizia dei funghi e separare la parte con i semi dalla polpa della zucca.

Un coltello da cucina, maneggevole, con la punta e una lama corta, è indispensabile in cucina. Utilizzatelo per eliminare la buccia del sedano rapa e della zucca e affettare i funghi porcini freschi.

Vegetariano e gourmet? Si può!

Se state pensando di preparare una cena raffinata a tema verdure, con piatti esclusivamente vegetariani, vi veniamo in aiuto. Ecco qualche altra idea per piatti vegetariani gourmet a base di verdure e legumi: