Ricetta di

Veneto e Lombardia insieme nello stesso piatto, oggi li trovi nel timballo di riso Vialone Nano con zafferano e Grana Padano. Buono da mangiare caldo, potrebbe essere ancora meglio sporzionato e portato al mare per un...

20 min
30 min
4 pers.

Ingredienti

Gli ingredienti per quattro persone sono:

320g di riso Vialone nano S&D
1l di brodo vegetale fatto in casa con verdure di stagione
1 bustina di zafferano
Grana Padano S&D q.b. per mantecare

Procedimento

Procedimento per preparare il timballo di riso con zafferano e Grana Padano:

Per cominciare, metti a bollire dell’acqua in una pentola capiente e aggiungi delle verdure di stagione per fare il brodo vegetale. Nel frattempo, riscalda il forno a 180°C.
Poi, tosta il riso in una casseruola senza aggiungere altri grassi.
Porta il riso a cottura cuocendolo seguendo le regole del risotto: bagnalo con qualche mestolo di brodo e mescola di tanto in tanto aggiungendo altro brodo ogni volta che si asciuga.
A tre quarti della cottura, aggiungi la bustina di zafferano e mescola il tutto per rendere il colore omogeneo. La cottura dovrebbe durare 15 o 16 minuti.
A fine cottura, spegni il fuoco e manteca con burro e Grana Padano mescolando bene.
Metti il riso in una pirofila e infornalo a 180°C per 15 minuti.

Scopri:

Approfondisci

Veneto e Lombardia insieme nello stesso piatto, oggi li trovi nel timballo di riso Vialone Nano con zafferano e Grana Padano. Buono da mangiare caldo, potrebbe essere ancora meglio sporzionato e portato al mare per un pranzo in spiaggia con gli ultimi soli di settembre, oppure nelle gite fuori porta per i pic nic con gli amici e la famiglia.
Lo chef Stefano De Gregorio rivisita il classico risotto alla milanese con lo zafferano e rende il tutto ancora più appetitoso, perché ne fa un timballo che cuoce in forno per un quarto d’ora, giusto il tempo di apparecchiare la tavola e richiamare tutta la famiglia all’ordine.
Il tocco da chef? Saper scegliere gli ingredienti giusti: il Vialone Nano è un riso veneto che fa parte della categoria semifino, che è la più adatta per fare i risotti, in quanto rilascia più amido in cottura.

Ma quando aggiungere lo zafferano al riso durante la cottura?

Se usi i pistilli: aggiungili alla fine della cottura e mescolali direttamente nel risotto.
Se usi in polvere di buona qualità: mettilo anche a metà cottura, dopo averlo sciolto in una ciotolina con del brodo.
Se non sei sicuro della loro qualità: scioglilo in ciotolina con brodo e aggiungilo a 2/4 della cottura.