Risotto rive del Po

Preferiti

Ricetta proposta e realizzata dallo chef Felice Lo Basso del ristorante Unico Milano, per l'Unione Italiana Ristoratori

Ingredienti

Per preparare il risotto rive del Po, in una casseruola far soffriggere lo scalogno con il burro, aggiungere il riso e farlo tostare. Una volta tostato il riso, aggiungere un pizzico di sale e sfumare con del vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo, poco alla volta, del brodo vegetale.
Durante la cottura del risotto, pulire gli scampi, arrotolarli e legarli con uno spago: cuocerli sulla piastra e tenerli da parte.
Preparare il pesto di erbe e, a fine cottura del risotto, aggiungerne secondo i propri gusti.
Impiattare il risotto, aggiungere lo scampo arrostito, la salsa di provola affumicata e qualche goccia di bisque di scampo. Ultimare il piatto con del caviale di Baikal e delle erbe fresche. Il risotto rive del Po è pronto per essere servito.