Risotto con ortiche, lumache e formaggio di capra

Name: Risotto con ortiche, lumache e formaggio di capra
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min

Preferiti

Voglia di un risotto fresco e appetitoso? Provate la ricetta del risotto con ortiche, lumache e formaggio di capra del ristorante

60 min
40 min
4 pers.
Media

Ingredienti

320 g di riso carnaroli Roncaia
Brodo vegetale q.b.
12 lumache
80 g di mirepoix vegetale
1 mazzetto di timo
150 g di frullato di ortiche
60 ml di vino rosso
20 g di fondo bruno
80 g di burro
80 g di Parmigiano Reggiano DOP Sapori & Dintorni Conad
120 g di pasta di formaggio di capra stagionato
Pomodori tagliati a cubetti q.b.

Procedimento

Step 1

Per preparare il risotto con ortiche, lumache e formaggio di capra, far stufare la brunoise, aggiungere le lumache e farle cuocere 5 minuti. Sfumare con il vino rosso, aggiungere il fondo bruno, il timo e portare a cottura per 40 minuti.

Step 2

Tostare il riso, sfumare con il brodo vegetale e portare a cottura.

Step 3

A metà cottura aggiungere le ortiche sbollentate, frullate e passate in un setaccio.

Step 4

Mantecare con burro, formaggio e frullato di ortiche.

Step 5

Impiattare il riso, adagiare sopra le lumache e aggiungere, con l’aiuto di una sac à poche la pasta di formaggio di capra. Il risotto con ortiche, lumache e formaggio di capra è pronto!

Scopri:

Approfondisci

Voglia di un risotto fresco e appetitoso? Provate la ricetta del risotto con ortiche, lumache e formaggio di capra del ristorante Chiostro di Andrea, membro del Gourmet Social Club Milano. Colorato di verde da una delicata crema alle ortiche, di bianco dai ciuffi di pasta di formaggio di capra e di rosso dai pomodori, questo primo piatto è invitate alla vista e al palato!