1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena extravecchio
1,5 l di brodo vegetale
Procedimento
In una casseruola a fondo spesso mettere lo scalogno tritato, una piccola parte dell'olio extravergine, del burro e soffriggere senza far colorire. Aggiungere il riso e tostare a fuoco abbastanza sostenuto per qualche minuto, poi sfumare con l'aceto balsamico.
Continuare la cottura rimestando e aggiungendo il brodo vegetale. Poco prima che la cottura sia completata aggiungere le fragole a pezzettoni, quando il riso sarà al dente toglierlo dal fuoco e aspettare qualche istante. Aggiungere il restante olio extravergine, il burro e il parmigiano.
Completare la mantecatura e versare nei piatti fondi, guarnendo il risotto con delle fettine di fragola fresca, le scaglie di parmigiano e qualche goccia d'aceto balsamico tradizionale di Modena extravecchio.
L'arte del risotto lo chef Roberto ce l'ha nel sangue. Figlio di Sergio Fontana, affermato nome della ristorazione meneghina, Roberto è oggi alle redini di Casa Font...
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