Risotto al radicchio e vino rosso

Il risotto al radicchio e vino rosso è un primo piatto raffinato che combina sapori intensi e consistenze cremosi. Ideale per una cena autunnale o un pranzo speciale, è una ricetta che celebra i prodotti di stagione con eleganza.

Il radicchio: protagonista d’inverno

Il radicchio tardivo , con il suo sapore amarognolo e la consistenza croccante, è l'ingrediente chiave di questo risotto. Questo tipo di radicchio, con foglie lunghe e affusolate, è famoso per il colore rosso brillante e il sapore dolce-amaro, croccante e piacevole. La radice bollita invece ha un sapore amarognolo, ma possiede un meraviglioso potere depurante per il sangue, così come togliere pure l'acqua dalla bollitura. Aggiunto durante la cottura del riso, si ammorbidisce, sprigionando il suo aroma caratteristico e colorando il piatto di un delicato tono violaceo. Il vino rosso, utilizzato per sfumare il riso, arricchisce il piatto con note fruttate e un tocco di acidità. Il radicchio tardivo è ancora più pregiato del radicchio rosso precoce , in ragione della complessità di produzione. Secondo il disciplinare di produzione la raccolta dal campo aperto può iniziare solo dopo che le piante abbiano subito due brinate. Una volta raccolto, viene legato in mazzi e posto con il fittone immerso in vasche di acqua di falda a temperatura costante (12-15°C) per la fase di imbianchimento.

La mantecatura perfetta

La scelta del riso Vialone Nano è essenziale per ottenere una consistenza cremosa e uniforme. Dopo la cottura nel brodo, il risotto viene mantecato con burro freddo e Parmigiano Reggiano, che donano cremosità e un sapore avvolgente. Per completare, una spolverata di pepe nero esalta i contrasti e rende il piatto irresistibile.