Ravioli all'amatriciana ai profumi di Campania

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Uno dei segreti della cucina è sperimentare e creare mix sempre nuovi di sapori, così il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ci presenta una ricetta molto particolare: i ravioli...

35 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Per la pasta di 20 ravioli:

200 g di farina 00 macinata a pietra
200 g di farina kamut bianca
12 uova di quaglia
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

150 g di mozzarella di bufala di Aversa
200 g di ricotta di bufala di Aversa
pepe nero
30 g Parmigiano Reggiano Vacche Rosse stagionato 28/30 mesi

Per il condimento:

200 g di pomodori del Piennolo del Vesuvio Dop
olio extravergine di oliva Ravece delle colline ufitane
100 g di guanciale in crosta di pepe nero
peperoncino fresco
sale
1/2 cipolla ramata di Montoro
40 g di pecorino irpino

Procedimento

Per preparare i ravioli all’amatriciana ai profumi di Campania lavorare le farine e il sale nella planetaria, aggiungere poco alla volta le uova di quaglia sbattute a parte con un frustino. Continuare a lavorare l’impasto con la planeteria a forza media per 10 minuti.
Sistemare il composto con le mani e stenderlo con la macchina per la pasta, arrivando a realizzare una sfoglia sottile di misura 2.
Lavorare la ricotta con la mozzarella tagliata finissima, il parmigiano grattugiato e le spezie per formare una farcia. Adagiare poi i ripieni sulla sfoglia distanziandoli l'uno dall'altro, e ricoprire il tutto con un'altra sfoglia.
Con un taglia-pasta ricavare i ravioli e spolverarli di farina; tenere poi i ravioli da parte.
In una padella dorare la cipolla Ramata tagliata finissima nell’olio Ravece, e aggiungere i pomodorini del Piennolo, facendoli saltare qualche istante e aggiustando di sale.
Contemporaneamente, in una seconda padella, saltare in guanciale senza olio, e unirlo al sugo grattugiando il pecorino stagionato alla vinaccia.
Disporre per ogni piatto 3 ravioli grandi spadellati nel condimento all'amatriciana e ricoprirli con altri pomodorini e guanciale. Decorare i ravioli all'amatriciana ai profumi di Campania con petali di pecorino e erba cipollina fresca, e aggiungere altro pepe nero a piacimento. Buon appetito!

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Uno dei segreti della cucina è sperimentare e creare mix sempre nuovi di sapori, così il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ci presenta una ricetta molto particolare: i ravioli all'amatriciana ai profumi di Campania. Un'insolito abbinamento tra un sugo tipico della tradizione romana e i ravioli, e se la farcia degli stessi contiene ingredienti d'eccellenza campani, si crea un mix di sapori e di consistenze al palato che conquisteranno anche i palati più esigenti.