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Pasta con sarde e pinoli
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La pasta con le sarde è un piatto tradizionale siciliano che incarna la ricchezza dei sapori del Mediterraneo. Una ricetta speciale che si distingue per la sua combinazione di ingredienti freschi e saporiti:...
320 g di spaghetti
300 g di sarde fresche
1 cipollotto
150 g di finocchietto
1 spicchio d’aglio
25 g di uva passa
20 g di pinoli Sapori&Dintorni Conad
2/3 acciughe sott’olio
100 g di pangrattato
1 bustina di zafferano
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Peperoncino q.b.
Pulire le sarde e privarle della spina e della testa e tenere da parte, nel frattempo sbollentare le parti tenere del finocchietto in acqua bollente per qualche minuto e tenere da parte i gambi, nella stessa acqua si cuocerà poi la pasta
Nel frattempo in un padellino tostare i pinoli e metterli da parte
Prendere i gambi del finocchietto tenuti da parte precedentemente e tritarli finemente
Nello stesso padellino dei pinoli aggiungere olio, uno spicchio di aglio, peperoncino e i gambi tritati
Sempre nella stessa padella far rosolare il pangrattato, in modo che prenda tutti i profumi
Ammollare l’uvetta con acqua calda
Scolare il finocchietto sbollentato, salare l’acqua di cottura della pasta, ma non troppo perché le alici daranno ulteriore sapidità, e aggiungere zafferano nell’acqua e cuocere la pasta
Tagliare il cipollotto finemente
Scaldare una padella con dell’olio e uno spicchio di aglio e un paio di filetti di alici sott’olio
Aggiungere il cipollotto tagliato
Rimuovere la coda dalle sarde e dividere le due metà, quindi aggiungerle in padella e cuocere fino a che non si sfaldano tutte
Aggiungere anche i pinoli tostati
E il battuto di finocchietto sbollentato
Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungere l’uvetta ammollata, dopo averla strizzata
A fine cottura scolare la pasta nella padella e farla insaporire qualche minuto
Servire aggiungendo un filo d’olio a crudo e il pangrattato sopra alla pasta
La pasta con le sarde è un piatto tradizionale siciliano che incarna la ricchezza dei sapori del Mediterraneo. Una ricetta speciale che si distingue per la sua combinazione di ingredienti freschi e saporiti: le sarde, il finocchietto, l'uvetta e i pinoli si fondono con la pasta in un equilibrio perfetto di sapori dolci, salati e aromatici. È un piatto che racconta la storia della Sicilia, con influenze arabe e italiane che si mescolano in ogni boccone.
Le sarde sono l'ingrediente principe della ricetta. Questi pesci piccoli ma ricchi di sapore sono un pilastro della cucina mediterranea. Ricche di omega-3, proteine e altri nutrienti essenziali, le sarde non sono solo deliziose ma anche incredibilmente salutari. L’importante è scegliere sempre pesce fresco. La consistenza e il gusto deciso delle sarde si sposano perfettamente con la dolcezza dell'uvetta e il croccante dei pinoli, creando un contrasto di sapori e texture che rende il piatto davvero vivace e appagante.
La cottura della pasta è un aspetto cruciale nella preparazione di questa ricetta. Alcuni accorgimenti possono fare la differenza per ottenere un risultato perfetto. L'acqua, ad esempio, va salata ma meno del solito perché il pesce aggiungerà un ulteriore tocco di sapidità. La pasta poi deve essere al dente. Ciò significa che va cotta ma deve avere ancora una leggera resistenza al morso. Ed è importante conservare un po' dell'acqua di cottura perché sarà fondamentale per legare il sugo, migliorando la consistenza del piatto finale. Infine, una volta scolata, la pasta va messa in padella con il sugo e fatta saltare insieme per un paio di minuti. Un passaggio che permette alla pasta di assorbire tutti i sapori del sugo, creando un'armonia perfetta tra gli ingredienti.
