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Pasta con peperone crusco gourmet
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La ricetta della pasta al peperone crusco che ci propone chef Stefano De Gregorio è una raffinata rivisitazione di un piatto tradizionale, che diventa gourmet grazie all'uso di ingredienti di alta qualità. Q...
320 g di pasta
1 Aglio di Voghiera Sapori&Dintorni Conad
10 peperoni cruschi
Olio Riviera Sapori&Dintorni Conad qb
qb Colatura di alici
qb aceto affumicato
qb alloro
qb timo
qb sale
Pulire i peperoni cruschi togliendo l’estremità e i semi
Inserire i peperoni puliti all’interno di un frullatore con un mestolo di acqua calda non salata
Aggiungere olio a filo e frullare il tutto
Setacciare la salsa e tenere da parte nel frattempo cuocere gli spaghetti per un paio di minuti in acqua bollente
In una padella aggiungere dell’olio, uno spicchio di aglio e le erbe aromatiche, una volta insaporito togliere tutto e aggiungere la salsa al peperone crusco
Scolare la pasta all’interno della salsa e ultimare la cottura
Aggiungere la colatura di alici e l’acqua di cottura fino a che la pasta non sarà pronta
Aggiungere l’aceto affumicato e il peperoncino, servire con un’aggiunta di olio all’alloro
La ricetta della pasta al peperone crusco che ci propone chef Stefano De Gregorio è una raffinata rivisitazione di un piatto tradizionale, che diventa gourmet grazie all'uso di ingredienti di alta qualità. Questa ricetta combina infatti la dolcezza e la croccantezza del peperone crusco con la salinità della colatura di alici e la profondità dell'aceto affumicato, creando un piatto ricco di sfumature, che delizierà il palato dei buongustai più esigenti.
Il peperone crusco è un prodotto tipico della Basilicata. È un peperone rosso essiccato al sole che, una volta fritto, diventa croccante e incredibilmente saporito. La sua dolcezza naturale e il gusto caratteristico lo rendono un ingrediente gourmet molto apprezzato in diverse preparazioni culinarie. In questa ricetta lo chef utilizza il peperone crusco per creare una squisita salsa vellutata che serve da base per la pasta e conferisce al piatto un sapore unico.
La chiave per ottenere una pasta al dente e saporita sta tutta nella tecnica di cottura. Per questa ricetta, la pasta viene prima parzialmente cotta in acqua leggermente salata e poi trasferita nella padella con la salsa di peperone crusco. L'aggiunta graduale dell'acqua di cottura e della colatura di alici durante la cottura in padella permette alla pasta di assorbire tutti i sapori e di mantecare perfettamente con la salsa. Questa tecnica, spesso utilizzata nella cucina gourmet, garantisce una pasta perfettamente cotta, ricca di sapore e con la giusta consistenza.
