Pasta e fagioli freschi con gambero rosso

La pasta e fagioli freschi è una minestra estiva tradizionale della cucina italiana di cui ogni regione, nonna e famiglia ha la propria variante. Oggi te la proponiamo in chiave gourmet, aggiungendo, alla preparazione base, che vede i fagioli cotti in pentola e la pasta risottata, una salsa alle erbe, una mousse ricavata con le teste dei gamberi rossi e una colatura di provola affumicata. 

L'olio fa la differenza

Scegliere un olio di qualità è imprescindibile per una cucina gourmet ma non basta. Così come il vino, anche l'olio ha i suoi abbinamenti giusti e quelli sbagliati, per questo, lo chef consiglia di abbinare a questa ricetta l'olio extravergine di oliva del Lago di Garda, un olio pregiato dal gusto raffinato, elegante e leggero che lega benissimo tutti i sapori decisi della preparazione.

Tornando alla ricetta della pasta e fagioli freschi, è quella classica ed è facile da preparare: i fagioli sono prima lessi con una foglia di alloro, poi rosolati con sedano, carota e cipolla e infine portati a cottura insieme alla pasta. Per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, la pasta con i fagioli è un piatto che crea convivialità perché si attinge direttamente dalla pentola calda messa al centro del tavolo. 

Il tocco personale dello chef Stefano De Gregorio è mantecare la pasta con un ingrediente a lui caro, la colatura di alici che, in abbinamento al pesto di erbe, permette di utilizzare meno sale. Il risultato è un piatto davvero saporito, con sfumature di sapori che vanno dal sapido della colatura, l'aromatico delle erbe, l'affumicato della colatura, la dolcezza dei borlotti freschi e il gusto sapido e dolce delle teste di gamberi. 

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Come preparare la pasta e fagioli freschi: i consigli

Cucinare la pasta e fagioli è una delle preparazioni più basilari della cucina e si può preparare in diversi modi. Col soffritto classico, lessando i fagioli insieme agli altri ingredienti e la pasta o con la pentola a pressione.

Ci sono poche regole:

• I fagioli non devono mai essere cotti a temperature troppo alte
• Una volta cotti i fagioli, è necessario frullarne una parte per dare al piatto la parte cremosa
• Il sale si aggiunge alla fine, pena i fagioli che si separano dalla buccia

Ricette con fagioli, prova:

• Fagioli al fiasco
• Pasta e fagioli classica
• Zuppa di cannellini e pane