Per preparare le mafaldelle con puntine di maiale e pinoli, cospargere le puntine di maiale con sale grosso, massaggiare delicatamente e rosolare in una casseruola insieme a un filo d'olio extravergine d'oliva. Cuocere le puntine di maiale con alcune foglie di alloro per almeno 30 minuti a fuoco moderato.
Step 2
Per preparare il sugo fare un soffritto con sedano, carota e scalogno, tritati finemente. Rosolare il soffritto con un goccio d'olio in una pentola antiaderente.
Step 3
Mentre il soffritto imbiondisce, aggiungere il vino alle puntine di maiale per completare la cottura. Dopo qualche minuto aggiungere i pelati al soffritto e cuocere per 20 minuti circa, tempo dopo il quale saranno pronte sia le puntine sia il sugo.
Step 4
Quando l'acqua bolle, buttare le mafaldelle e cuocere per 12/13 minuti circa. Nel frattempo tostare in una padella i pinoli e aggiungere le puntine di maiale al sugo.
Step 5
Da ultimo scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo e impiattare. Servire le mafaldelle ben calde e versare a pioggia alcuni pinoli tostati.
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