Fusilloni con crema di Provolone Valpadana Dop e aglio nero

Fusilloni napoletani con crema di aglio nero e Provolone Valpadana Dop piccante, un primo piatto dal gusto forte e deciso, ma non per la presenza dell'aglio. Oggi, infatti, insieme allo chef Stefano De Gregorio, scopriamo un ingrediente molto particolare, l'aglio nero, e lo abbiniamo a un formaggio piccante e saporito: il Provolone Valpadana Dop piccante. 

Aglio nero, le sue caratteristiche

C'è ma non si sente o, almeno, non lo sentono gli altri. L'aglio nero è un aglio bianco normalissimo che viene fatto fermentare, che non ha odore (ma un ottimo sapore) non lascia traccia in bocca a chi lo mangia. Per questo è perfetto per preparare salse da usare in primi piatti di pasta, come la ricetta che prepariamo oggi, ma anche quella dei fusilloni con crema di cannellini e aglio nero e, ancora, per condire secondi di carne. 

Il Provolone Valpadana Dop piccante in cucina

Il Provolone Valpadana Dop piccante è facilissimo da usare in cucina. Perché? Perché con la sua sapidità, regge abbinamenti anche azzardati e creativi e comunque resta per lo più un formaggio dal gusto delicato anche nella sua versione piccante. A fine ricetta, infatti, lo chef consiglia di aggiungere un pizzico di peperoncino subito prima di servire. Ovviamente, la quantità va a gusto personale.

In un primo piatto, il Provolone Valpadana Dop piccante non è perfetto solo perché può essere grattugiato all'ultimo momento prima di servire o prima di infornare una pasta al forno, ma anche perché può diventare protagonista se sciolto in una crema che andrà a condire il tutto, come nella ricetta di oggi. 

In abbinamento al Provolone Valpadana Dop piccante e all'aglio nero, sarebbe perfetto servire un bicchiere di bollicine, come un Franciacorta, che va a pulire la bocca dopo ogni boccone e a prepararla per il successivo.